Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana

Di Francesca Sferrazza Papa - 19 gennaio 2017 (n. 03/2017)

SCHWARZWALD: la Dark Lager del Birrificio La Piazza, brassata con i futuri Mastri birrai dell’ITS di Torino

  La Piazza continua a guardare “verso il basso”, anche quando si tratta di scure. Così il 16 gennaio, presso il brew pub di via Durandi 13 a Torino, è stato presentato ufficialmente l’ultimo gioiellino: la SCHWARZWALD (foresta nera). Una Dark Lager da 5.4% spillata live. Ad accompagnare l’ evento, come ormai consuetudine, un gustoso… Continua a leggere

SCOTTISH & SCOTCH ALE: un approfondimento per conoscerle meglio!

SCOTTISH & SCOTCH ALE: un approfondimento per conoscerle meglio!

Di Valentino Piacentini - 19 gennaio 2017 (n. 03/2017)

  Con tutti i tipi di ale che ci sono in giro, a volte sembra difficile credere che gli scozzesi possano brassare delle Birre cosi inconfondibili da meritarsi uno stile a sé. Ma dopo aver assaggiato un paio di Scottish Ale ci si rende conto che è proprio cosi. Le Scottish Ale comprendono 3 sottocategorie… Continua a leggere

“Un Giorno da Birraio”: la curiosità è femmina!

“Un Giorno da Birraio”: la curiosità è femmina!

Di Francesca Sferrazza Papa - 18 gennaio 2017 (n. 03/2017)

  Ebbene si, confesso, ci ho voluto provare. Del resto si sa, la curiosità è femmina. Ho voluto provare a fare la birra. In realtà è stato un regalo di Natale, che non avrebbe potuto essere più azzeccato. “Un giorno da birraio”, un’ iniziativa del birrificio San Michele di Sant’ Ambrogio (TO), che ha permesso… Continua a leggere

Lambic: l’arte del blending! – Parte 16

Lambic: l’arte del blending! – Parte 16

Di Federico Borra - 18 gennaio 2017 (n. 03/2017)

  Nella produzione di birra, vino e distillati il “blending” è una pratica diffusa. In enologia il termine Cuvèe indica il risultato ottenuto dalla miscelazione di diversi vini, di differenti vitigni o annate, allo scopo di ottenere un prodotto di maggiore qualità e assicurarne la costanza anno dopo anno. L’abilità dell’enologo sta nel trovare ogni… Continua a leggere

Ricerca, Passione e Tradizione: la filosofia del Microbirrificio Delphin

Ricerca, Passione e Tradizione: la filosofia del Microbirrificio Delphin

Di Massimo Prandi - 17 gennaio 2017 (n. 03/2017)

  Nella Valle di Sangro, in un territorio che gode delle correnti miti del Mar Adriatico e delle più preziose acque che discendono dalla Majella, ha trovato ispirazione l’estro brassicolo e l’animo imprenditoriale di Giuseppe Villani, fondatore e mastro birraio del Birrificio Delphin. Dal 2012, le 3 parole d’ordine che hanno fatto crescere ed acquisire… Continua a leggere

I segreti dell’organizzazione di una kermesse birraria: Guido Antoniazzi si racconta

I segreti dell’organizzazione di una kermesse birraria: Guido Antoniazzi si racconta

Di Massimo Prandi - 16 gennaio 2017 (n. 03/2017)

  In un contesto birraio in continua espansione come quello italiano, in cui l’inaugurazione di nuovi microbirrifici non sembra segnare battute d’arresto, gli eventi come sagre, feste, festival, kermesse dedicati alla birra artigianale proliferano in ogni zona del nostro Paese. A fianco di grandi manifestazioni a carattere nazionale, capaci di attrarre pubblico per la ricchezza… Continua a leggere

Lievito: approfondimento tecnico su ceppi e dinamiche di popolazione in fermentazione

Lievito: approfondimento tecnico su ceppi e dinamiche di popolazione in fermentazione

Di Francesco Martinati - 16 gennaio 2017 (n. 03/2017)

  Il lievito è un microrganismo unicellulare ed è il “motore” della birrificazione, così come della panificazione e nella produzione di tutte le bevande alcoliche. È il lievito, infatti, che trasforma, tramite processo fermentativo, lo zucchero del mosto in alcool ed anidride carbonica. Nella fermentazione del mosto da birra il lievito forma anche un gran… Continua a leggere

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