Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
12 aprile, 2017

Belle Vue: il Lambic tra tradizione e globalizzazione – Parte 28

Belle Vue: il Lambic tra tradizione e globalizzazione – Parte 28

  Belle Vue è un birrificio di dimensioni industriali situato a Zuun, un piccolo villaggio del comune di Sint-Pieters-Leeuw nel Brabante fiammingo. Per anni sotto il controllo della famiglia Vandenstock e ora di proprietà del gruppo internazionale AB-InBev, non produce più Lambic tradizionale da anni, ma solo birre addolcite. Nonostante ciò la sua produzione rientra… Continua a leggere

29 marzo, 2017

LAMBIC: le birre acide nel piatto! – Parte 26

LAMBIC: le birre acide nel piatto! – Parte 26

  Quando avrete bevuto abbastanza birre a fermentazione spontanea a tal punto da poterne “sacrificare” un paio di bottiglie, scoprirete il mondo della cucina col Lambic. Non sono pochi i grandi chef che considerano l’acidità un aspetto prioritario per l’equilibrio complessivo del piatto. L’acido è componente essenziale per rendere un piatto eccellente. Sono moltigli ingredienti… Continua a leggere

27 marzo, 2017

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le English IPA

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le English IPA

  Gli amanti dei sapori fortemente luppolati e delle note più amare che contraddistinguono una birra, non possono non apprezzare l’intenso e deciso sapore della India Pale Ale, nota a tutti semplicemente come IPA. Oggi l’Onab ci porta alla scoperta di questo particolare stile birrario, avvalendosi come sempre del prezioso contributo delle Linee Guida agli… Continua a leggere

15 marzo, 2017

LAMBIC: FARO & MARS, le specialità cadute in disgrazia – Parte 24

LAMBIC: FARO & MARS, le specialità cadute in disgrazia – Parte 24

  Fino agli inizi del secolo la bevanda più popolare a Bruxelles e nel Pajottenland era sicuramente il Faro (pronuncia Farò). Questa birra era ottenuta aggiungendo zucchero, solitamente quello bruno candito (ma anche melassa, saccarosio, caramello o qualsiasi altro dolcificante), spezie e acqua o una birra più leggera al Lambic, cosa che in tutti i… Continua a leggere

8 marzo, 2017

LAMBIC: la Framboise e le altre – Parte 23

LAMBIC: la Framboise e le altre – Parte 23

  Sin dalla fine dell’Ottocento, oltre alle ben note griotte di Schaarbeek aggiunte al Lambic per ottenere la Kriek, nel Pajottenland era diffusa l’abitudine di utilizzare lamponi appena raccolti per aromatizzare le birre a fermentazione spontanea dando vita alla Framboise. La sua diffusione fu rapida e nei primi anni del XX secolo molti birrifici, tra… Continua a leggere

1 marzo, 2017

Lambic: la Kriek – Parte 22

Lambic: la Kriek – Parte 22

  Nel Pajottenland si racconta che il Lambic alle ciliegie, la Kriek, abbia origini antiche, addirittura risalenti all’epoca delle crociate, inventata da un soldato di ritorno dalla Terra Santa, nostalgico del vino bevuto tra una battaglia e l’altra. Le prime tracce scritte, in realtà, risalgono alla fine del XIX secolo: in un manoscritto datato 1878… Continua a leggere

27 febbraio, 2017

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le Stouts

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le Stouts

Come abbiamo avuto modo di scoprire in un precedente articolo ad esso dedicato, il BJCP (BeerJudgeCertification Program) si occupa, tra le altre cose, di fornire una descrizione schematica ma esaustiva dei vari stili birrari, per facilitarne la conoscenza e il riconoscimento da parte degli utenti meno esperti da un lato, e indirizzare i giudici delle… Continua a leggere