Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
17 maggio, 2017

Girardin: Lambic, since 1882 – Parte 33

Girardin: Lambic, since 1882 – Parte 33

  Nei campi adiacenti al birrificio di proprietà della famiglia Girardin si coltivano ancora l’orzo e il frumento destinati alla produzione di birra. A Sint-Ulrik-Kapelle, borgo del Pajottenland a poco più di 10 chilometri da Bruxelles, è rimasta una delle ultime fattorie che, come accadeva spesso nel XIX secolo, combina l’agricoltura con l’arte di produrre… Continua a leggere

10 maggio, 2017

LAMBIC: Brouwerij De Drie Fonteinen – Parte 32

LAMBIC: Brouwerij De Drie Fonteinen – Parte 32

  La grigia facciata del civico 3 di piazza H. Tierlinck (famoso scrittore belga assiduo frequentatore di Drie Fonteinen fino alla sua morte) a Beersel, cittadina del Pajottenland a una decina di chilometri dal centro di Bruxelles, nasconde un piccolo paradiso per tutti gli appassionati di Lambic. Gestito dalla famiglia Debelder dal 1953 il Cafè… Continua a leggere

3 maggio, 2017

LAMBIC: De Troch, sette generazioni di lambic – Parte 31

LAMBIC: De Troch, sette generazioni di lambic – Parte 31

  In Langestraat a Wambeke, piccolo borgo del Brabante fiammingo facente ora parte del comune di Ternat, sorge da quasi duecento anni il birrificio De Troch.Correva l’anno 1795 quando Joannes Franciscus De Troch, quadrisavolo di Pauwel Raes, attuale proprietario e birraio del birrificio, e sua moglie Theresia comprarono una fattoria. Siccome agli inizi del XIX… Continua a leggere

26 aprile, 2017

BIRRIFICIO CANTILLON: “Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui” – Lambic, parte 30

BIRRIFICIO CANTILLON: “Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui” – Lambic, parte 30

  Fu veramente fortunato Paul Cantillon ad avere un padre come il suo. Il giovane infatti, disinteressato all’attività di famiglia nel commercio di cereali, era appassionato di birra e voleva farne la sua professione. Fu il padre Auguste che, investendo i risparmi di una vita, acquistò per lui e suo fratello un birrificio a Hondzocht,… Continua a leggere

24 aprile, 2017

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le Trappist Ale

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le Trappist Ale

  Prosegue il nostro viaggio alla scoperta delle varie tipologie di birre. Tenendo sottobraccio le nostre Linee Guida agli Stili, oggi vedremo come il BJCP ci presenta uno degli stili in assoluto più noti e amati a livello mondiale: le birre trappiste. Generalmente, con il termine “Trappista” vengono indicate a livello commerciale solo ed esclusivamente… Continua a leggere

12 aprile, 2017

Belle Vue: il Lambic tra tradizione e globalizzazione – Parte 28

Belle Vue: il Lambic tra tradizione e globalizzazione – Parte 28

  Belle Vue è un birrificio di dimensioni industriali situato a Zuun, un piccolo villaggio del comune di Sint-Pieters-Leeuw nel Brabante fiammingo. Per anni sotto il controllo della famiglia Vandenstock e ora di proprietà del gruppo internazionale AB-InBev, non produce più Lambic tradizionale da anni, ma solo birre addolcite. Nonostante ciò la sua produzione rientra… Continua a leggere

29 marzo, 2017

LAMBIC: le birre acide nel piatto! – Parte 26

LAMBIC: le birre acide nel piatto! – Parte 26

  Quando avrete bevuto abbastanza birre a fermentazione spontanea a tal punto da poterne “sacrificare” un paio di bottiglie, scoprirete il mondo della cucina col Lambic. Non sono pochi i grandi chef che considerano l’acidità un aspetto prioritario per l’equilibrio complessivo del piatto. L’acido è componente essenziale per rendere un piatto eccellente. Sono moltigli ingredienti… Continua a leggere

27 marzo, 2017

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le English IPA

A lezione con l’Onab. Viaggio tra gli stili birrari in compagnia del BJCP: le English IPA

  Gli amanti dei sapori fortemente luppolati e delle note più amare che contraddistinguono una birra, non possono non apprezzare l’intenso e deciso sapore della India Pale Ale, nota a tutti semplicemente come IPA. Oggi l’Onab ci porta alla scoperta di questo particolare stile birrario, avvalendosi come sempre del prezioso contributo delle Linee Guida agli… Continua a leggere