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    Sfoglia i contributi di Redazione Giornale della Birra

    24 Agosto, 2013

    Le virtù dell’orzo: il miglior cereale per produrre la birra

    Le virtù dell’orzo: il miglior cereale per produrre la birra
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    Il malto è l’ingrediente fondamentale della birra, in quanto influenza più delle altre materie prime il colore, la finezza e la schiuma della bevanda ed indirettamente, attraverso il processo fermentativo e la fase di maturazione, le caratteristiche organolettiche secondarie. Inoltre, anche dal punto di vista storico, il malto assume un’importanza tradizionale prioritaria: nel 1516 fu… Continua a leggere

    9 Agosto, 2013

    Homebrewing: birra al miele

    Homebrewing: birra al miele
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    I consigli di Antonello, homebrewer appassionato di miele! Cara Enciclopedia della Birra, produco da qualche anno birra in casa con il classico kit da homebrewing. Dopo numerose cotte con i preparati commerciali, ho provato a personalizzare le mie birre con l’aggiunta di vari tipi di miele: ottimi risultati a livello di sapore e tante possibilità… Continua a leggere

    6 Agosto, 2013

    Sant’Arnoldo, il patrono dei birrai

    Sant’Arnoldo, il patrono dei birrai
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    Sant’Arnoldo o Sant’Arnolfo (Arnulf) di Metz è il patrono dei birrai. Le tradizioni di devozione  a tale  santo, si dividono rispetto a due ipotesi: alcune lo designano come erede di una nobile famiglia di antica origine, nato nel seicento e  vescovo di Metz, altre come monaco benedettino del XV secolo e vescovo di Soissons. La… Continua a leggere

    29 Luglio, 2013

    Cruda e non filtrata: approfondimento sul processo di produzione della birra

    Cruda e non filtrata: approfondimento sul processo di produzione della birra
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      Tra le varie tipologie di birra dispobibili in commercio, spesso si ha l’occasione di degustare birre di tipo “crudo”  e “non filtrato”. Si tratta di due aspetti della tecnica produttiva generalmente impiegati nella fabbricazione di prodotti artigianali, spesso sfruttati a livello di marketing come elemento valorizzante di tipicità e naturalezza della bevanda. È importante… Continua a leggere

    27 Luglio, 2013

    Tecnologia ad immagine e somiglianza dell’uomo: lingua & naso elettronici!

    Tecnologia ad immagine e somiglianza dell’uomo: lingua & naso elettronici!
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    Fino a non molti anni fa la maggior parte delle aziende alimentari riteneva che il controllo qualità consistesse unicamente in una verifica delle caratteristiche chimiche e microbiologiche dei cibi. Successivamente, le caratteristiche organolettiche in generale sono state considerate tra i primi parametri qualitativi, in quanto risultano quelli che il consumatore è in grado di percepire… Continua a leggere

    24 Luglio, 2013

    Birra e cioccolato: abbinamento impossibile?

    Birra e cioccolato: abbinamento impossibile?
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    Birra e cioccolato: la combinazione non sempre è facile, ma proprio per questo può essere ancora più entusiasmante da studiare e curiosa da degustare! Un aspetto fondamentale da considerare per il miglior abbinamento è la tipologia di cioccolato: le caratteristiche sensoriali, infatti, possono variare molto in funzione delle diverse concentrazioni di zucchero, burro di cacao,… Continua a leggere

    23 Luglio, 2013

    Feste e sagre della birra: consigli per la degustazione

    Feste e sagre della birra: consigli per la degustazione
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    I consigli del sommelier Alessandro per trasformare una gita all’insegna della birra in una vera e propria esperienza sensoriale! L’estate è il periodo in cui gli appuntamenti con le feste e dagre della birra si moltiplicano in tutta Italia e non solo. Degustare la birra, è noto, è un’attività complessa, che richiede esperienza dell’assaggiatore, ma… Continua a leggere