Massimo Prandi

Massimo Prandi

Autore di Giornale della Birra - Info, Contatti e articoli!

Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Sono enologo e tecnologo alimentare, più per vocazione che per professione. Amo lavorare nelle cantine e nei birrifici, sperimentare nuove possibilità, insegnare (ad oggi sono docente al corso biennale “Mastro birraio” di Torino e docente di area tecnica presso l’IIS Umberto Primo – la celeberrima Scuola Enologica di Alba) e comunicare con passione e rigore scientifico tutto ciò che riguarda il mio lavoro. Grazie ad un po’ di gavetta e qualche delusione nella divulgazione sul web, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo portale. Non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Ma non solo, sono impegnato nell’avvio di un birrificio agricolo con produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione completamente a filiera aziendale (maltazione compresa): presto ne sentirete parlare!

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    Sfoglia i contributi di Massimo Prandi

    19 Novembre, 2021

    Pioneer: un luppolo piccolo!

    Pioneer: un luppolo piccolo!
    Tag:

    Selezionato in UK, a partire dai medesimi parentali di Herald, è una cultivar adatta per i sostegni bassi, risultando con un portamento a sviluppo ridotto. A livello agronomico non risulta particolarmente resistente alla fitopatologie, quindi necessita di clima e terreno idonei alla coltivazione del luppolo. Considerato a duplice scopo, è caratterizzato da aroma agrumato sottostante… Continua a leggere

    18 Novembre, 2021

    Brewing e distillazione craft: facciamo il punto con Cadalpe

    Brewing e distillazione craft: facciamo il punto con Cadalpe

    I distillati artigianali Made in Italy sono tornati clamorosamente alla ribalta sull’onda fertile del movimento culturale creato dalla birra artigianale: anche se il settore è ancora in una fase incipiente di sviluppo, l’attenzione dei consumatori e della piccola imprenditoria è sicuramente molto promettente. Interessante anche il fenomeno che vede sempre meno protagonista il settore enologico… Continua a leggere

    16 Novembre, 2021

    Lieviti non-Saccharomyces: nuove potenzialità per le fermentazioni brassicole

    Lieviti non-Saccharomyces: nuove potenzialità per le fermentazioni brassicole

    Il mosto di birra è un substrato sostanzialmente sterile dopo la fase di raffeddamento in uscita dalla sala cotte, che per fermentare viene normalmente inoculato con lieviti selezionati ad alta o bassa fermentazione, a seconda dello stile definito dal mastro birraio. Tutti ben conoscono il nome Saccharomyces che designa il genere sistematico a cui afferiscono… Continua a leggere

    15 Novembre, 2021

    Macchine ed impianti della birra: trattamento acque di processo

    Macchine ed impianti della birra: trattamento acque di processo

    In passato i birrifici sorgevano in prossimità delle migliori sorgenti di acqua, in modo da consentire l’ottenimento di buona birra direttamente a partire dall’ingrediente principale naturalmente disponibile. Anzi, la storia degli stili insegna come molte delle birre che oggi apprezziamo siano state messe a punto proprio a partire dalla specificità delle acque di un determinato… Continua a leggere

    12 Novembre, 2021

    Dal luppolo estratti utili nella difesa delle api

    Dal luppolo estratti utili nella difesa delle api
    Tag:

    I composti naturali che si estraggono dai fiori femminili della pianta del luppolo  afferiscono a varie tipologie, sia in funzione della natura chimica che della modalità di estrazione, ed alcuni di questi sono stati sperimentate in apicoltura: beta acidi, alfa acidi o i derivati come ad esempio i sali di potassio dei beta acidi. Esiste… Continua a leggere

    11 Novembre, 2021

    Lario Beer: una dedica al Lago di Como attraverso le birre artigianali!

    Lario Beer: una dedica al Lago di Como attraverso le birre artigianali!

    Lario Beer è un marchio dedicato ad una produzione limitata ed esclusiva di birre craft del Lago di Como. Si tratta di un progetto nuovo, nato dalla volontà di Andrea Spinelli, fotografo, videomaker, chef per passione e ideatore del foodtruck gourmet Giro in Giro che, in piena pandemia e con la collaborazione del Birrificio Bi-Du,… Continua a leggere

    9 Novembre, 2021

    Toptà: eccellenza artigiana, tra amicizia ed homebrewing

    Toptà: eccellenza artigiana, tra amicizia ed homebrewing

    I lettori di Giornale della Birra sono affezionati ai nostri tour alla scoperta delle eccellenze artigianali italiane: oggi ci troviamo a Lucca, più precisamente a Montecarlo, in visita al Birrificio Toptà.   Le birre nascono da un filo conduttore che unisce due amici, la passione per l’homebrewing e la passione di far diventare il sogno… Continua a leggere

    8 Novembre, 2021

    Macchine ed impianti della birra: tino priming

    Macchine ed impianti della birra: tino priming

    Mentre alcuni birrifici ottengono questo con l’aggiunta forzata di anidride carbonica direttamente nella birra finita od impiegando il gas carbonico naturalmente prodotto dal lievito grazie all’utilizzo di fermentatori isobarici (maturatori, sistemi unitank, fermentatori troncoconici a tenuta di pressione), altri determinano la presa di spuma del prodotto mediante la pratica del priming e la rifermentazione in… Continua a leggere

    2 Novembre, 2021

    Macchine ed impianti della birra: riempitrici

    Macchine ed impianti della birra: riempitrici

    La fase conclusiva del processo produttivo della birra è quella del riempimento del contenitore finale, sia che si tratti di bottiglia, lattina o fusto. In realtà, nel caso della fermentazione secondaria dopo il riempimento, ovvero qualora si metta in contenitore della birra non gasata, dovrà avvenire ancora una fase di trasformazione microbiologica in condizioni di… Continua a leggere

    29 Ottobre, 2021

    Mosaic: un mosaico di fragranze luppolate!

    Mosaic: un mosaico di fragranze luppolate!
    Tag:

    Mosaic  è una figlia della varietà di luppolo YCR 14 cv e un maschio derivato da Nugget, con la peculiarità di essere particolarmente resistente alle malattie. Ha alti acidi alfa e aromi tropicali, mirtillo, mandarino, floreale e terroso. Disponibile in grosse quantità per la prima volta dopo il raccolto del 2012, sta acquisendo sempre maggior… Continua a leggere