19 Settembre, 2013

Birra: l’etichetta è importante

Birra: l’etichetta è importante
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In molti casi il consumo della birra si caratterizza come una scelta disattenta da parte del consumatore: quante volte ordiniamo una “bionda” o una “doppio malto”, senza soffermarci sui particolari? O meglio sui dettagli dell’etichetta? L’etichetta è a tutti gli effetti la carta di identità di un alimento, quindi, il consumatore attento e consapevole è… Continua a leggere

15 Settembre, 2013

Lambic, la birra che rispetta il tempo!

Lambic, la birra che rispetta il tempo!
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Il lambic è un particolare stile birrario tipico del Pajottenland, regione a sudovest di Bruxelles tra i fiumi  Senne e Dendre, che comprende anche parte del territorio di Anderlecht. Solo in questa limitata striscia di terra viene prodotta tale birra. Il lambic è caratterizzato dalla fermentazione spontanea del mosto e dalla spiccata acidità del prodotto… Continua a leggere

15 Settembre, 2013

Engelszell, l’ultima arrivata in casa Trappista!

Engelszell, l’ultima arrivata in casa Trappista!
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L’Abbazia di Engelszell, immersa in una splendida valle boscosa, si trova in Austria vicino al confine con la Germania, nei pressi della città tedesca di Passau. Le rive del Danubio scorrono poco distanti dall’abbazia. Il nome dell’abbazia significa letteralmente “cella degli angeli”. Ad oggi è l’ultima abbazia in ordine di tempo a poter fregiare con… Continua a leggere

10 Settembre, 2013

Black & Tan: il "cocktail" di sola birra

Black & Tan: il "cocktail" di sola birra
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Cocktail a dir poco particolare, tanto più se si pensa a quanti stili e diverse referenze di birra esistono già sul mercato! Eppure la fantasia dei barman non ha limiti e dal loro estro creativo  è nata questa bevanda, ottenuta unendo (e non mescolando!) una coppia di birre: prima si versa una birra chiara e… Continua a leggere

8 Settembre, 2013

Malto: parametri analitici e prove empiriche

Malto: parametri analitici e prove empiriche
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Il malto è una materia prima caratterizzata da gamme di produzione amplissime, ciascuna delle quali si caratterizza per peculiarità aromatiche e di colore specifiche. A livello birrario, in genere, si impiegano miscele di malti di diversa natura, saggiamente dosati in giuste proporzioni, per apportare alla birra note aromatiche e gustative in grado di arricchire intensamente… Continua a leggere

2 Settembre, 2013

Domanda – risposta: perché non si usa l’orzo per fare la birra?

Domanda – risposta: perché non si usa l’orzo  per fare la birra?
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“Perché non si usa direttamente l’orzo  per fare la birra?” Questa la domanda della nostra lettrice Paola!   La risposta, anzi le risposte sono da ricercarsi nei processi che avvengono all’interno della cariosside durante il processo di maltazione. Gli scopi della trasformazione dell’orzo in malto sono principalmente: indurre la sintesi degli enzimi che serviranno a… Continua a leggere

29 Agosto, 2013

Saccharomyces: i microrganismi buoni!

Saccharomyces: i microrganismi buoni!
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“La fermentazione è una ebullizione causata da spiriti che, cercando una via di uscita da qualche corpo e incontrando delle parti terrestri e grossolane che si oppongono al loro passaggio, fanno gonfiare e rarefare la materia fino a quando essi si siano staccati. Ora, in questo distacco, gli spiriti dividono, assottigliano e separano i principi,… Continua a leggere

28 Agosto, 2013

Panaché e Shandy: i cocktail di birra, quasi “astemi”

Panaché e Shandy: i cocktail di birra, quasi “astemi”
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La Panaché, detta alla francese, o Radler, secondo la dizione tedesca, è un semplice cocktail a base di birra e limonata, o meglio una bibita gassata al limone (non spremuta di limone). La versione classica è realizzata con circa due terzi di birra bionda ed un terzo di gassosa al limone, ma, secondo i gusti,… Continua a leggere

26 Agosto, 2013

Birra e Spumante a nozze: Black Velvet

Birra e Spumante a nozze: Black Velvet
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Il Black Velvet è un cocktail di origine inglese, nato nel 1961 a Londra per commemorare la morte del Principe Alberto, consorte della Regina Vittoria. È altresì conosciuto con il nome di Bismark Recipe, in quanto particolarmente apprezzato dal cancelliere tedesco Otto von Bismark. Gli ingredienti sono semplici: birra, in genere una Stout, e vino… Continua a leggere

24 Agosto, 2013

Le virtù dell’orzo: il miglior cereale per produrre la birra

Le virtù dell’orzo: il miglior cereale per produrre la birra
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Il malto è l’ingrediente fondamentale della birra, in quanto influenza più delle altre materie prime il colore, la finezza e la schiuma della bevanda ed indirettamente, attraverso il processo fermentativo e la fase di maturazione, le caratteristiche organolettiche secondarie. Inoltre, anche dal punto di vista storico, il malto assume un’importanza tradizionale prioritaria: nel 1516 fu… Continua a leggere