6 Dicembre, 2013

Birra da estratti luppolati: il primo passo per diventare homebrewers!

Birra da estratti luppolati: il primo passo per diventare homebrewers!
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La produzione di birra da Kit, ovvero tramite l’utilizzo di estratti luppolati, è un ottimo metodo per cominciare ad avvicinarsi al homebrewing senza dover spendere molto sia in termini economici che di tempo, avendo così modo di acquisire esperienza con alcune delle fasi di produzione che sono comuni ai vari metodi di produzione casalinga, tra… Continua a leggere

22 Novembre, 2013

Homebrewing: birra alle castagne

Homebrewing: birra alle castagne
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Ai consumatori attenti ed appassionati di birra non sfuggirà che, in questo periodo dell’anno, le “carte della birra” di brewpub e birrerie si arricchiscono di una specialties, in genere proposta come produzione stagionale: la birra di castagne. Chi volesse cimentarsi in una produzione domestica di tale tipologia di birra correrà il rischio di incappare in… Continua a leggere

15 Novembre, 2013

Home-Brewing, ovvero la birrificazione casalinga!

Home-Brewing, ovvero la birrificazione casalinga!
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La birrificazione casalinga è legale ed è regolamentata dal art. 34, co. 3, del decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504  dove viene affermato che “È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi famigliari e dai suoi ospiti, a condizione che non formi oggetto di alcuna… Continua a leggere

6 Novembre, 2013

I difetti olfattivi della birra

I difetti olfattivi della birra
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  La birra è una bevanda che, come tutti gli altri prodotti alimentari, può presentare difetti organolettici. Tali alterazioni non compromettono la salubrità, ma sono causa di una notevole penalizzazione della qualità. Tra i più importanti e diffusi vi sono quelli che coinvolgono il livello olfattivo (approfondisci la tecnica di degustazione della birra) Riconoscere correttamente… Continua a leggere

5 Ottobre, 2013

Homebrewing: come evitare le alterazioni microbiche

Homebrewing: come evitare le alterazioni microbiche
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  Cara redazione di Giornale della Birra, mi chiamo Annalisa e da qualche mese ho iniziato a produrre birra a casa, con il classico kit per homebrewer. Nonostante la massima cura ed attenzione nel seguire correttamente le istruzioni di preparazione, fermentazione, imbottigliamento e conservazione, alcune produzioni sono purtroppo fallite, causando a volte la perdita dell’intera… Continua a leggere

29 Agosto, 2013

Saccharomyces: i microrganismi buoni!

Saccharomyces: i microrganismi buoni!
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“La fermentazione è una ebullizione causata da spiriti che, cercando una via di uscita da qualche corpo e incontrando delle parti terrestri e grossolane che si oppongono al loro passaggio, fanno gonfiare e rarefare la materia fino a quando essi si siano staccati. Ora, in questo distacco, gli spiriti dividono, assottigliano e separano i principi,… Continua a leggere

9 Agosto, 2013

Homebrewing: birra al miele

Homebrewing: birra al miele
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I consigli di Antonello, homebrewer appassionato di miele! Cara Enciclopedia della Birra, produco da qualche anno birra in casa con il classico kit da homebrewing. Dopo numerose cotte con i preparati commerciali, ho provato a personalizzare le mie birre con l’aggiunta di vari tipi di miele: ottimi risultati a livello di sapore e tante possibilità… Continua a leggere

2 Agosto, 2013

I difetti visivi e gustativi della birra

I difetti visivi e gustativi della birra
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Oltre alle alterazioni olfattive della birra, già elencate nel mio precedente contributo, molto importanti e più difficili da individuare per un consumatore “medio” risultano le difettosità visive e gustative. La valutazione di questi parametri, infatti, non è di tipo assoluto, ma deve essere realizzata confrontando le caratteristiche del campione con quelle medie o tipiche dello… Continua a leggere

29 Luglio, 2013

Cruda e non filtrata: approfondimento sul processo di produzione della birra

Cruda e non filtrata: approfondimento sul processo di produzione della birra
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  Tra le varie tipologie di birra dispobibili in commercio, spesso si ha l’occasione di degustare birre di tipo “crudo”  e “non filtrato”. Si tratta di due aspetti della tecnica produttiva generalmente impiegati nella fabbricazione di prodotti artigianali, spesso sfruttati a livello di marketing come elemento valorizzante di tipicità e naturalezza della bevanda. È importante… Continua a leggere