15 Novembre, 2013

Home-Brewing, ovvero la birrificazione casalinga!

Home-Brewing, ovvero la birrificazione casalinga!
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La birrificazione casalinga è legale ed è regolamentata dal art. 34, co. 3, del decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504  dove viene affermato che “È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi famigliari e dai suoi ospiti, a condizione che non formi oggetto di alcuna… Continua a leggere

6 Novembre, 2013

I difetti olfattivi della birra

I difetti olfattivi della birra
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  La birra è una bevanda che, come tutti gli altri prodotti alimentari, può presentare difetti organolettici. Tali alterazioni non compromettono la salubrità, ma sono causa di una notevole penalizzazione della qualità. Tra i più importanti e diffusi vi sono quelli che coinvolgono il livello olfattivo (approfondisci la tecnica di degustazione della birra) Riconoscere correttamente… Continua a leggere

5 Ottobre, 2013

Homebrewing: come evitare le alterazioni microbiche

Homebrewing: come evitare le alterazioni microbiche
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  Cara redazione di Giornale della Birra, mi chiamo Annalisa e da qualche mese ho iniziato a produrre birra a casa, con il classico kit per homebrewer. Nonostante la massima cura ed attenzione nel seguire correttamente le istruzioni di preparazione, fermentazione, imbottigliamento e conservazione, alcune produzioni sono purtroppo fallite, causando a volte la perdita dell’intera… Continua a leggere

29 Agosto, 2013

Saccharomyces: i microrganismi buoni!

Saccharomyces: i microrganismi buoni!
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“La fermentazione è una ebullizione causata da spiriti che, cercando una via di uscita da qualche corpo e incontrando delle parti terrestri e grossolane che si oppongono al loro passaggio, fanno gonfiare e rarefare la materia fino a quando essi si siano staccati. Ora, in questo distacco, gli spiriti dividono, assottigliano e separano i principi,… Continua a leggere

9 Agosto, 2013

Homebrewing: birra al miele

Homebrewing: birra al miele
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I consigli di Antonello, homebrewer appassionato di miele! Cara Enciclopedia della Birra, produco da qualche anno birra in casa con il classico kit da homebrewing. Dopo numerose cotte con i preparati commerciali, ho provato a personalizzare le mie birre con l’aggiunta di vari tipi di miele: ottimi risultati a livello di sapore e tante possibilità… Continua a leggere

2 Agosto, 2013

I difetti visivi e gustativi della birra

I difetti visivi e gustativi della birra
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Oltre alle alterazioni olfattive della birra, già elencate nel mio precedente contributo, molto importanti e più difficili da individuare per un consumatore “medio” risultano le difettosità visive e gustative. La valutazione di questi parametri, infatti, non è di tipo assoluto, ma deve essere realizzata confrontando le caratteristiche del campione con quelle medie o tipiche dello… Continua a leggere

29 Luglio, 2013

Cruda e non filtrata: approfondimento sul processo di produzione della birra

Cruda e non filtrata: approfondimento sul processo di produzione della birra
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  Tra le varie tipologie di birra dispobibili in commercio, spesso si ha l’occasione di degustare birre di tipo “crudo”  e “non filtrato”. Si tratta di due aspetti della tecnica produttiva generalmente impiegati nella fabbricazione di prodotti artigianali, spesso sfruttati a livello di marketing come elemento valorizzante di tipicità e naturalezza della bevanda. È importante… Continua a leggere