Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
29 Giugno, 2018

Pillole di Luppolo: la varietà Admiral

Pillole di Luppolo: la varietà Admiral
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Originario del Regno Unito il luppolo Admiral è caratterizzato da un’altissima percentuale di Alpha Acidi. Ottenuto con l’incrocio di Challanger e Northdown dal dipartimento di orticultura del St. Gregory and St. Martin College a Wye, piccola cittadina del Kent, fa la sua comparsa nel mondo birrario sul finire del XX secolo.   . .  … Continua a leggere

26 Giugno, 2018

Impazza l’estate: al via la trebbiatura degli Orzi da birra italiani

Impazza l’estate: al via la trebbiatura degli Orzi da birra italiani

L’estate è all’apice: giornate lunghe e luminose, molto calde accompagnano da Nord a Sud del nostro Paese la maturazione dei cereali vernini. I campi di orzo e di frumento assumono colori dorati, che segnano il raggiungimento della maturità delle spighe, pronte per essere trebbiate e riposte nei magazzini per la conservazione. L’Italia, lungo tutto lo… Continua a leggere

15 Giugno, 2018

Pillole di luppolo: la varietà Challenger

Pillole di luppolo: la varietà Challenger
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Tipico luppolo inglese, in commercio dai primi anni settanta, cugino del Target, è un disendente del Northen Brewer. Da sempre usato sia per amaricare che per aromatizzare per via del buon bilanciamento tra acidi ed oli essenziali.   .   Alpha acidi: 6.5%-8.5% Beta Acidi: 4%-4.8% Cohumulone: 20%-25% Mircene: 25%-42% Humulene: 28%-32%   . …. Continua a leggere

14 Giugno, 2018

Le cure colturali per il luppolo: dalla potatura verde alla raccolta

Le cure colturali per il luppolo: dalla potatura verde alla raccolta
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Anche se le coltivazioni di luppolo in Italia rappresentano ancora una nicchia limitata a pochissime realtà imprenditoriali e molti hobbysti (si stima circa 30 Ha a livello nazionale), lungo tutto lo stivale è possibile imbattersi in impianti sempre più specializzati, nonostante la limitatezza delle superfici impiantate. Il luppolo, pur essendo una pianta che spontaneamente colonizza… Continua a leggere

7 Febbraio, 2018

Birra 100% italiana: un passo avanti grazie alle Malterie Zanin!

Birra 100% italiana: un passo avanti grazie alle Malterie Zanin!

  Il tema della creazione di una filiera birraria 100% italiana è sempre più un argomento sentito dai consumatori e dai mastri birrai del nostro Paese: se, infatti, la crescita esponenziale del settore della birra artigianale negli ultimi decenni è avvenuta grazie all’uso di materie prime di provenienza straniera – spesso difficilmente tracciabile – e… Continua a leggere

22 Gennaio, 2018

Sicurezza alimentare, birra e HACCP

Sicurezza alimentare, birra e HACCP

Cos’è l’HCCP L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è una metodologia preventiva per assicurare la salubrità dei prodotti alimentari. Si tratta di un sistema di autocontrollo, riconosciuto a livello internazionale come un approccio di tipo preventivo e sistematico per la sicurezza alimentare. Nel corso del processo di produzione di un alimento possono presentarsi rischi di… Continua a leggere

7 Gennaio, 2018

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 4

  Affronteremo oggi la parte conclusiva del processo di birrificazione, partendo dalla fase cruciale di fermentazione. Ci fa piacere ricordarvi che la stesura di questi articoli è stata possibile grazie ai preziosi contributi preparati per l’Onab dal prof. Giuseppe Zappa, docente all’Università di Torino, e del prof. Giuseppe Perretti, docente presso il Centro di Eccellenza… Continua a leggere

4 Gennaio, 2018

Lab4Beer: il nuovo progetto di Nicola Coppe per i birrifici artigianali!

Lab4Beer: il nuovo progetto di Nicola Coppe per i birrifici artigianali!

  Non sono trascorsi molti mesi dalla nostra precedente chiacchierata con Nicola Coppe ma, quando c’è di mezzo l’esperto microbiologo feltrino, il fermento birrario, al di là della battuta dozzinale, è garantito; l’occasione per un nuovo incontro, questa volta, ci viene offerta dal suo nuovissimo progetto Lab4Beer.   “I birrifici nazionali” – chiosa Nicola –“si… Continua a leggere

2 Gennaio, 2018

A lezione con l’ONAB: il luppolo

A lezione con l’ONAB: il luppolo
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  Concludiamo la nostra lunga lezione sulle materie prime, curata dalla dottoressa Paola Migliorini, andando a conoscere più nello specifico l’ultimo ingrediente chiave utile alla produzione di una buona birra: il luppolo. Fin dalle prime creazioni birrarie, c’era necessità da parte dei produttori di inserire sostanze amaricanti all’interno della ricetta, per bilanciare al meglio il… Continua a leggere