Nel mondo brassicolo moderno, i dati sul lievito non sono più un optional: sono la base stessa su cui l’AI può costruire efficienza, costanza e risparmio. È questa esigenza — sapere con precisione quante cellule vive sono impiegate, in quale stato physiologico, con quale impatto sul processo fermentativo — che ha alimentato la sinergia tra Pharmatech e ABER Instruments.
Perché i dati sul lievito sono cruciali
Senza una misura affidabile della vitalità, spesso si pitcha troppo poco o troppo lievito “inattivo”, con fermentazioni lente o incomplete, difetti come off-flavour e variazioni batch-batch significative.
I dati precisi permettono di prevedere il termine di fermentazione, schedulare meglio i fermentatori e gestire il ciclo del lievito con meno errori.
L’AI come leva di risparmio economico
Quando questi dati sono disponibili e affidabili, l’intelligenza artificiale diventa uno strumento concreto per:
Ottimizzare il pitching rate, riducendo il costo del lievito fino al 50 %.
Ridurre i tempi di fermentazione (esempi concreti: Summit Brewing ha ridotto il tempo fino al termine fermentativo da ~6,16 giorni a 5,39 giorni con l’uso del dispositivo PERFECTPITCH di ABER) → tempi più rapidi = più batch, più throughput.
Ridurre variabilità e sprechi, migliorare l’uso del fermentatore, liberando risorse impiantistiche senza investimenti strutturali maggiori.
Strumenti e soluzioni concreti
ABER PERFECTPITCH: combinando una sonda capacitiva che misura cellule vive, un flussometro e un mini-PLC, fornisce dati in real time sul pitching ideale. Summit Brewing, ad esempio, ha riportato miglioramenti importanti nella costanza del pitching e nella riduzione della variabilità dei profili fermentativi.
Yeast Monitor COMPACT/Adapt: sonde in-line in grado di contare tutte le cellule di lievito e dividerlre in cellule attive e inattive, output 4-20 mA o Profibus, capacità di gestire fino a 20 ceppi e gestione integrata dei dati per automatizzare pitching e cropping.
Il ruolo di Pharmatech
Pharmatech ha scelto di operare come distributore ABER con una visione che va oltre la mera fornitura di strumenti. Pharmatech punta a essere partner nel processo di elaborazione dei dati, affinché l’AI possa usarli per generare risparmi reali:
guidare decisioni basate su precisione, non su approssimazioni;
ridurre i costi operativi, energetici e di lievito;
aumentare la produzione senza necessariamente espandere l’impianto.
In Sintesi
Quando disponi di dati di lievitazione accurati, la tecnologia diventa fattore abilitante: l’AI, supportata da strumenti robusti come quelli di ABER distribuiti da Pharmatech, trasforma l’incertezza in risparmio, l’improvvisazione in programmazione, la perdita economica in capacità produttiva. Nel futuro prossimo, chi saprà costruire questa catena informativa (misura → dati → AI → azione) avrà un vantaggio competitivo concreto: migliore qualità, meno sprechi e margini più solidi — senza perdere l’anima artigianale della birra.
Per maggiori informazioni potete visitare il sito www.Nutrinomics.tech anche, se ancora in “costruzione” per altri temi, oppure contattateci via mail info@pharma-tech.it
