6 Novembre, 2013

I difetti olfattivi della birra

I difetti olfattivi della birra
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  La birra è una bevanda che, come tutti gli altri prodotti alimentari, può presentare difetti organolettici. Tali alterazioni non compromettono la salubrità, ma sono causa di una notevole penalizzazione della qualità. Tra i più importanti e diffusi vi sono quelli che coinvolgono il livello olfattivo (approfondisci la tecnica di degustazione della birra) Riconoscere correttamente… Continua a leggere

23 Settembre, 2013

Assaggiatori di Birra: la passione è una cosa seria!

Assaggiatori di Birra: la passione è una cosa seria!
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L’ONAB, Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Birra, è l’organizzazione che forma e raggruppa a livello nazionale gli Assaggiatori di Birra. Essere Assaggiatori di Birra non richiede solo grande passione per questa bevanda, ma anche un percorso di istruzione ed aggiornamento continuo: chi consegue il diploma, infatti, riceve l’attestazione della propria preparazione specifica (è necessario il superamento… Continua a leggere

2 Agosto, 2013

I difetti visivi e gustativi della birra

I difetti visivi e gustativi della birra
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Oltre alle alterazioni olfattive della birra, già elencate nel mio precedente contributo, molto importanti e più difficili da individuare per un consumatore “medio” risultano le difettosità visive e gustative. La valutazione di questi parametri, infatti, non è di tipo assoluto, ma deve essere realizzata confrontando le caratteristiche del campione con quelle medie o tipiche dello… Continua a leggere

27 Luglio, 2013

Tecnologia ad immagine e somiglianza dell’uomo: lingua & naso elettronici!

Tecnologia ad immagine e somiglianza dell’uomo: lingua & naso elettronici!
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Fino a non molti anni fa la maggior parte delle aziende alimentari riteneva che il controllo qualità consistesse unicamente in una verifica delle caratteristiche chimiche e microbiologiche dei cibi. Successivamente, le caratteristiche organolettiche in generale sono state considerate tra i primi parametri qualitativi, in quanto risultano quelli che il consumatore è in grado di percepire… Continua a leggere

24 Luglio, 2013

Birra e cioccolato: abbinamento impossibile?

Birra e cioccolato: abbinamento impossibile?
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Birra e cioccolato: la combinazione non sempre è facile, ma proprio per questo può essere ancora più entusiasmante da studiare e curiosa da degustare! Un aspetto fondamentale da considerare per il miglior abbinamento è la tipologia di cioccolato: le caratteristiche sensoriali, infatti, possono variare molto in funzione delle diverse concentrazioni di zucchero, burro di cacao,… Continua a leggere

23 Luglio, 2013

Feste e sagre della birra: consigli per la degustazione

Feste e sagre della birra: consigli per la degustazione
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I consigli del sommelier Alessandro per trasformare una gita all’insegna della birra in una vera e propria esperienza sensoriale! L’estate è il periodo in cui gli appuntamenti con le feste e dagre della birra si moltiplicano in tutta Italia e non solo. Degustare la birra, è noto, è un’attività complessa, che richiede esperienza dell’assaggiatore, ma… Continua a leggere