28 Agosto, 2015

Homebrewing: come regolare il pH del mash

Homebrewing: come regolare il pH del mash
Tag:, , , ,

l livello di pH del mash e del mosto è un elemento chiave nel processo di birrificazione, come l’attività degli enzimi, l’aggiunta di luppolo o la corretta fermentazione del lievito. Comprendere questi meccanismi, ci aiuta moltissimo nella realizzazione della nostra birra. Ma che cosa è il pH? Il pH esprime il grado di acidità o… Continua a leggere

8 Gennaio, 2014

Enzimi: molecole chiave nell’ammostamento

Enzimi: molecole chiave nell’ammostamento
Tag:, , , , , , , , , , , , , ,

Il mash, ottenuto dalla miscelazione del malto e di eventuali altri cereali con l’acqua, è sottoposto ad un delicato processo termico di riscaldamento, che si compone di una precisa scala di temperatura, necessario a rendere il mosto idoneo alla fermentazione. Questa fase permette l’attivazione di una ampia gamma di enzimi, che effettuano trasformazioni di rilevante… Continua a leggere