Anche quest’anno è arrivato il tanto atteso appuntamento dell’Oktoberfest, la più grande manifestazione al mondo dedicata alla birra, che puntualmente attrae a Monaco di Baviera milioni di persone provenienti da tutto il Paese e da tutto il mondo.
Si sa, la birra è onnipresente in Germania, basti pensare che per dire “non è affar mio” i tedeschi usano l’espressionedas ist nicht mein Bier, che si traduce letteralmente con “questa non è la mia birra”. Inoltre, il Paese vanta un’ampia varietà di birre, che si distinguono per particolari caratteristiche, dal colore alla gradazione alcolica e addirittura dal tipo di bicchiere nel quale vengono servite.
Ecco, quindi, una piccola guidaper tutti coloro che vogliono prepararsi all’evento o hanno la curiosità di imparare tutto ciò che c’è da saperesulle birre tedesche.
Quali sono i diversi tipi di birra in Germania?
Le birre tedesche sono limitate nei loro ingredienti dalla legge della purezza (Reinheitsgebot), un editto emanato nel 1516 dal duca bavareseGuglielmo IV e suo fratello Ludwig Xal fine di garantire la qualità della birra. Tale legge imponeva che la bevanda venisse prodotta utilizzando soloacqua, malto e luppolo(il lievito non veniva citato perché l’esatta modalità d’azione nel processo della sua produzione non era ancora nota a quel tempo). Oggigiorno una classificazione delle birre tedesche viene fatta in base alla densità iniziale delmosto(ad esempio, una birra con una densità iniziale del 12% contiene 120 grammi di estratto in 1.000 grammi di liquido):
laEinfachbierha una densità iniziale che va dall’1,5 al 6,9%
laSchankbierha una densità iniziale che va dal 7,0 al 10,9%
laVollbierha una densità iniziale che va dall’11,0 al 15,9%
laStarkbierha una densità iniziale che va dal 16,0% in su.
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Le birre tedesche: una panoramica
Kölsch:
laKölschè una birrachiara, filtrata e ad alta fermentazione.
la tradizione vuole che si beva in unbicchiere da 0,2 litri stretto, cilindrico e dalle pareti sottili, comunemente chiamatoKölschglas, “bicchiere da Kölsch”.
le tre birreKölschpiù bevute sono laReissdorf, laGaffele laFrüh.
Lager/Export:
In passato, tutte leVollbiera bassa fermentazione con una densità iniziale compresa tra l’11% e il 14% venivano chiamate “birre lager”. In Inghilterra questa definizione è rimasta immutata fino ad oggi, in Germania, invece, il significato del termine è cambiato negli ultimi secoli:
leLagersono tutte le birrea bassa fermentazioneal di sotto del 12% di densità iniziale che non sono classificate comePilsener.
dal 12% di densità iniziale in su, le birre vengono definiteExport. Come suggerisce il nome,questo tipo di birra è destinata a trasporti di lunga durataed è quindi tradizionalmente più forte, in modo che abbia una durata di conservazione più lunga.
le birreLagereExportpossono esserechiare o scuree vengono bevute principalmente in Baviera. LeLagervengono spesso servite in unbicchiere, mentre leExportvengono servite in unboccaledi vetro con il manico.
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Bockbier:
le Bockbier sono birreforti, sia ad alta che a bassa fermentazione, ma anche birre di frumento con una densità iniziale del mosto che supera il 16% e unagradazione alcolica dal 6,5% in su.
bock in tedesco significa“caprone”e spesso ritroviamo questo animale sulle etichette delle Bockbier, ma il nome della birra non ha nulla a che fare con l’animale.
Malzgetränk(Malzbier):
non tutti sanno che la Malzbier,birra di malto(almeno quella senza zuccheri aggiunti) è una birra a tutti gli effetti: questa Vollbier adalta fermentazioneha una densità iniziale dell’11,7%. Dato che il lievito viene aggiunto a circa 0 gradi Celsius, la birra di maltofermentapochissimo e può essere classificata comeanalcolica.
le marche più note di birra di malto sonoVitamalzeKaramalz.
Pils(e)ner Biero, in breve,Pils:
la Pils è una birra abassa fermentazionecon una densità iniziale massima del 12,5% e con unmaggiore contenuto di luppolorispetto ad altri tipi di birra.
il nome dalla città boema di Pilsen, anche se non è stata inventata da un abitante di Pilsen, bensì da un bavarese. Oggi la Pilsè la birra più bevuta in Germania.
alcuni marchi popolari di birra Pils sono: Beck’s, Bitburger, Flensburger, Jever, Krombacher, Radeberger, Warsteiner, Wernesgrüner e, naturalmente, Pilsner Urquell.
Schwarzbier:
laSchwarzbierè una birraa bassa fermentazionecon una densità iniziale minima dell’11%; si tratta quindi di una Vollbier. Il suo colore scuro e profondo deriva dall’uso di malti speciali, scuri o tostati, per cui anche questa birra viene prodotta seguendo la legge sulla purezza.
laSchwarzbiersi beve spesso in unapposito bicchiere, loSchwarzbierpokal.
una nota marca diSchwarzbierè laKöstritzer.
Weizenbier:
laWeizenbierviene prodotta confrumento e/o malto di frumento. È molto popolare in Baviera, dove viene prodottaad alta fermentazionee ha generalmente una densità iniziale tra l’11 e il 14%; viene tradizionalmente servita inbicchieri stretti e lunghi, dalla forma speciale.
laBerliner Weisse, invece, è unaSchankbieradalta fermentazioneprodotta con unamiscela di malto d’orzo e di grano e batteri latticiche le conferisce unsapore acido; viene solitamente servita in unacoppa larga con piede, in cui viene aggiunto dello sciroppo. Si versa in un primo momento mezza bottiglia diWeissee poi l’altra metà, più lentamente.
Proverbi tedeschi che hanno a che fare con la birra
E per chi volesse prepararsi all’occasione imparando anchedelle frasi ad effetto o qualche modo di dire particolare legato alla birranon c’è che l’imbarazzo della scelta. In Germania, infatti, la forte tradizione legata a questa bevanda non ha influenzato solo la cultura del bere, ma anche il modo di parlare, con i seguenti proverbi:
Da ist Hopfen und Malz verloren(lett. “luppolo e malto sono sciupati”). È un detto che i tedeschi usano per indicare che non c’è più niente da fare. Deriva naturalmente dal processo di produzione della birra: una volta che il luppolo e il malto sono rovinati, non servono più a nulla.
Kein Bier vor Vier(lett. “Niente birra prima delle quattro”). Questa “regola” viene osservata con discreta elasticità.
Bier auf Wein, das lass sein; Wein auf Bier, das rat ich dir(lett. “La birra dopo il vino, lascia perdere. Il vino dopo la birra, te lo consiglio.”) Il succo della questione? Fate attenzione all’ordine con cui consumate bevande con diversa gradazione.
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