La componente amaricante della birra, che ne caratterizza in modo fondamentale le peculiarità in funzione dello stile, deriva quasi completamente dalle sostanze cedute dal luppolo durante la fase di bollitura. Il principale contributo al sapore amaro proviene dagli alfa-acidi contenuti nei coni,  che durante il processo di bollitura vengono trasformati in iso-alfa-acidi. . …. Continua a leggere

A forza di dirlo, scriverlo e spiegarlo, tutti sappiamo quali siano gli ingredienti base per fare una birra e, in linea di principio, i passi da seguire per ottenere il risultato finale. Si leggono libri, forum, interviste, blog. Ci si confronta immaginando come sarà la cotta. Si sa praticamente tutto di temperature di mash, caratteristiche… Continua a leggere

Man mano che passa il tempo, scandito inesorabilmente da secondi, minuti, ore, giorni, settimane, mesi, anni e… cotte, mi accorgo di quanta fatica abbia fatto ad imparare quel poco che so e quanto ancora ci sia da apprendere. Ma da chi?   La difficoltà nel reperire informazioni fa parte di un normale processo di crescita… Continua a leggere

Per chi produce e vende bevande alcoliche che contengono più dell’1,2% di alcool in volume (come la birra), secondo il Regolamento (UE) 1169 del 25 ottobre 2011, il titolo alcolometrico volumico effettivo è un’indicazione obbligatoria in etichetta. Per noi che produciamo birra in casa ed al massimo la facciamo assaggiare agli amici, invece, conoscere il… Continua a leggere

Alzi la mano chi di voi amava la Fisica a scuola. Va beh, qualcuno pure ci sarà stato. Io non sono di quelli, però facendo la birra in casa qualche nozione di questa “terribile” materia ho dovuto mio malgrado apprenderla. E mi riferisco al concetto di densità. Che per un homebrewer è fondamentale. Calcolare la… Continua a leggere

Si è concluso il 2° Concorso “Homebrewers X The Lure”, organizzato dalla Associazione Homebrewers Gorizia. Quest’anno è stata cambiata la formula affinchè i giudici potessero apprezzare al meglio le birre, dedicando loro tutta l’attenzione e concentrazione che meritavano. Briefing alle 10:00.  Dopo gli ultimi chiarimenti del caso e un successivo tuning finale, a porte chiuse… Continua a leggere

La birra è molto generosa con gli homebrewers casalinghi, nel senso che perdona molti degli errori che inevitabilmente si commettono nella preparazione di una cotta. Ma ci sono alcune situazioni che possono dare luogo a situazioni difficili (e in alcuni casi pregiudicare il risultato finale)  che ho pensato di condensare in una  sorta di “decalogo”… Continua a leggere

Non sapevo chi fosse questo “Doc” che l’amico Domenico Braione durante una intervista che gli feci, mi suggerì di contattare. Per me “Doc” e Antonio di Gilio erano due persone diverse. Poi finalmente ebbi modo di  entrare in contatto “con uno dei due” e capì. Nei mesi che seguirono Antonio mi fece da guida, mentore…. Continua a leggere

La definizione legale di birra in Italia è data dal “Decreto del Presidente Della Repubblica 30 giugno 1998, n. 272”, il quale all’articolo 1 così dice:   La denominazione ”birra” e’ riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o di Saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto, anche torrefatto,… Continua a leggere

Un paio di mesi fa, facendo zapping sul mio smartphone alla ricerca di qualche novità sul mondo homebrewing, in uno dei gruppi WA in cui sono iscritto, ho trovato un link che puntava ad un programma il cui titolo verrà svelato all’interno di questa intervista. Premuto il play del lettore, mentre sono alla guida della… Continua a leggere