Nella scelta di un lievito per la produzione della birra uno dei parametri da tenere in considerazione è la cosiddetta attenuazione. Questo valore è generalmente riportato nella scheda del prodotto, come valore percentuale. Vediamo qual è il suo significato, e come utilizzarlo correttamente per scegliere il lievito adatto alla birra che vogliamo produrre. L’attenuazione è… Continua a leggere

La primavera e l’estate sono stagioni in cui si hanno a disposizione grandi quantità e varietà di frutta fresca, magari proveniente dall’orto di famiglia: per gli homebrewer la tentazione di aggiungere questi doni della Natura alle birre autoprodotte è davvero irresistibile! Infatti, aggiungere la frutta alla birra è una scelta che potrebbe rendere la propria… Continua a leggere

Uno dei problemi che l’homebrewer casalingo si trova ad affrontare durante la preparazione di una bassa fermentazione è la produzione di diacetile da parte del lievito, responsabile di un gusto “burroso” della birra. Se questo è ammesso per alcuni stili di ale britanniche, dev’essere assolutamente evitato per le lager, caratterizzate proprio invece dal gusto pulito…. Continua a leggere

  Anche se spesso sottovalutato o scelto un po’ frettolosamente, il lievito ha un’influenza molto importante nella caratterizzazione della birra. E’ molto utile, quindi, approfondire la conoscenza delle caratteristiche principali da valutare al momento dell’individuazione del ceppo da utilizzare in brassatura. Innanzitutto è bene specificare che i lieviti sono generalmente suddivisi dal punto di vista tecnologico in… Continua a leggere

In questo articolo illustreremo come progettare la ricetta del nostro idromele, in modo semplice ed efficace. Per riferimenti su questa preziosa ed antichissima bevanda (“mead” in lingua inglese) rimandiamo a questo articolo.   Gli ingredienti base dell’idromele sono miele, acqua e lievito. Il miele può essere di tipo “millefiori” o con “carattere varietale”, oppure un… Continua a leggere

Brassare la birra con il proprio malto fatto in casa è un’esperienza di immensa soddisfazione. In questo articolo illustreremo i passaggi per effettuare la maltazione casalinga dell’orzo. Con una procedura del tutto analoga si potrà anche realizzare il malto di frumento.   Il principale scopo della maltazione è consentire l’attivazione degli enzimi, indispensabili per il… Continua a leggere

Le birre affinate in botte stanno diventando sempre più popolari grazie al loro complesso insieme di aromi e profumi che le caratterizzano… quindi non potevamo avvicinarci al 2021 se non dedicando un articolo giocando sull’assonanza “botti di capodanno” e “botti per birra”, rivolgendo un’attenzione particolare agli appassionati homebrewers che sempre più si accingono a questa… Continua a leggere

  Nuova birra, nuovo progetto, nuova sfida. Un foglio bianco da scrivere, un’avventura da vivere. Brividi nella schiena, adrenalina, cuore a mille: no, non è questa la giusta atmosfera per gettarsi a capofitto nella brassatura di una nuova cotta! Per affrontare un nuovo progetto ed ottenere una birra perfetta, o quanto meno decisamente all’altezza delle aspettative,… Continua a leggere

Il luppolo, che ogni homebrewer acquista da siti specializzati in materiale birarrio, è commercializzato sotto varie forme. Questa piccola guida vuole aiutare che è alle prime armi nella scelta del formato più adatto alle esigenze di ciascuno. Il luppolo usato  nel brassaggio della birra è una pianta rampicante perenne che, come ognuno ormai sa, produce… Continua a leggere

L’acqua, in termini quantitativi, è la materia prima più importante nel processo di birrificazione, infatti, costituisce dal 90% a oltre il 94% della bevanda. Non sorprende che la sua composizione risulti determinante nella definizione della qualità complessiva della birra e le sue caratteristiche chimiche e biologiche assumono una rilevanza decisiva nella produzione. In particolare, contiene numerosi sali minerali derivanti dagli… Continua a leggere