22 Giugno, 2022

BOORMALT: anche in Italia le migliori selezioni di grani della malteria leader globale

BOORMALT: anche in Italia le migliori selezioni di grani della malteria leader globale

Il concetto di qualità della birra artigianale è legato alla capacità dei birrai di selezionare le migliori materie prime disponibili sul mercato: a differenza di altri settori alimentari, infatti, la filiera brassicola è globale, frammentata e specializzata e si basa prevalentemente su di una varietà di ingredienti che non ha limiti territoriali di provenienza. Anzi,… Continua a leggere

1 Giugno, 2022

Enzimi esogeni: alleati dei birrai per migliorare la qualità, anche per le craft!

Enzimi esogeni: alleati dei birrai per migliorare la qualità, anche per le craft!

La gestione della cotta è una delle fasi più critiche della produzione della birra: infatti, a partire dalla miscela dei grani e dai luppoli è necessario ottimizzare il mash, in modo da avere la migliore resa in termini di estrazione, ma anche gettare le basi della qualità chimico-compositiva ed organolettica del mosto destinato alla fermentazione,… Continua a leggere

10 Maggio, 2022

Carbone attivo: un metodo per produrlo dagli scarti di produzione della birra

Carbone attivo: un metodo per produrlo dagli scarti di produzione della birra

I ricercatori della School of Chemistry della Queen’s University di Belfast hanno sviluppato un metodo per convertire gli scarti di produzione della birra in carbone attivo. Nello specifico, il team di studiosi guidato da Ahmed Osman ha ideato un metodo molto semplice e poco dispendioso per trasformare i rifiuti di orzo. Le fabbriche di birra… Continua a leggere

9 Maggio, 2022

Da Della Toffola un impianto d’avanguardia integrato e 4.0 per la produzione della birra!

Da Della Toffola un impianto d’avanguardia integrato e 4.0 per la produzione della birra!

Il Gruppo Della Toffola, leader nella progettazione e realizzazione di soluzioni tecnologicamente avanzate per il settore Wine & Beverage, ha prodotto il suo primo impianto integrato e 4.0 per la produzione della birra, realizzato grazie alle competenze trasversali e complementari delle aziende che lo compongono. Nato dalla collaborazione con SMACT, il programma di partnership lanciato… Continua a leggere

2 Maggio, 2022

Cosa rende un raccolto di orzo di malto di qualità?

Cosa rende un raccolto di orzo di malto di qualità?

La birra viene dal campo: una affermazione che appare scontata, ma che è di assoluta importanza ora che stiamo vivendo la seconda rivoluzione della birra artigianale, ovvero quello delle produzioni agricole a filiera nazionale. Sebbene alcuni produttori di birra utilizzino altri cereali per le loro birre (forse hai sentito parlare di IPA di segale o… Continua a leggere

20 Aprile, 2022

Corimpex: partner di fiducia dei birrai per l’obiettivo di qualità artigianale

Corimpex: partner di fiducia dei birrai per l’obiettivo di qualità artigianale

Per produrre birra artigianale di qualità e primeggiare in un mercato ormai decisamente competitivo, gli elementi che i birrai devono saper gestire sono articolati e complessi e, certamente, non si fermano solo all’attenta e puntuale gestione della sala cotta e della cantina. La crescita del comparto e un’attenzione sempre maggiore da parte dei consumatori richiedono… Continua a leggere

5 Aprile, 2022

Riempitrici isobariche: un focus tecnico

Riempitrici isobariche: un focus tecnico

Con il termine di riempitrici isobariche si intende una vasta tipologia di riempitrici, che impiegano diverse tecnologie di confezionamento della birra ma che hanno in comune una caratteristica: riempire un contenitore (bottiglia, lattina, ecc) alla stessa pressione che si ha nel serbatoio centrale del prodotto. Si tratta della soluzione applicata nel caso di confezionamento di… Continua a leggere

28 Marzo, 2022

DMS: come controllarlo dal mash all’imbottigliamento

DMS: come controllarlo dal mash all’imbottigliamento

Sono molti i difetti e le alterazioni temute dai birrai, in quanto nel contesto brassicolo gli interveti curativi in caso di insorgenza di una problematica gusto-olfattivo risultano di difficile o antieconomica applicazione e, comunque, determinano uno svilimento delle caratteristiche della bevanda. Il dimetilsolfuro (il cui acronimo è DMS) è un tioestere volatile con scarsa solubilità… Continua a leggere