1 Aprile, 2020

Il Colore della Birra

Il Colore della Birra

Sapete da cosa deriva il colore delle nostre birre? Sapete perché alcune sono bionde, altre rosse ed alcune addirittura nere? Sapete come si determina il colore della Birra?   Quando degustiamo la nostra birra la prima cosa che ci balza all’occhio è sicuramente il suo colore, sia se siamo dei Degustatori esperti, sia se siamo… Continua a leggere

7 Febbraio, 2020

Pillole di luppolo: il Magnum

Pillole di luppolo: il Magnum
Tag:

Se si volesse descrivere questa varietà con un solo aggettivo, il descrittore imperativo sarebbe “amaro”. Con tenori di alfa acidi che raggiungono e superano abbondantemente il 12-13%, si è affermato nell’arco di pochi anni come una delle varietà più apprezzate tra i luppolo amaricanti. Infatti, al contrario di quanto molti possano ipotizzare considerata l’ampia diffusione… Continua a leggere

31 Gennaio, 2020

Pillole di luppolo: lo Spalt

Pillole di luppolo: lo Spalt
Tag:

Le varietà di luppolo presenti in commercio sono moltissime, alcune particolarmente moderne e di recente introduzione sul mercate, altre legate alla storia ed alle zone più tradizionali di coltivazione e di produzione della birra. Tra queste, sicuramente la cultivar Spalt si può considerare tra le più antiche e nobili, tanto che i primi riferimenti storici… Continua a leggere

9 Gennaio, 2020

Gli impianti di produzione della birra – Parte 3

Gli impianti di produzione della birra – Parte 3

Siamo arrivati al 3° approfondimento sugli impianti per la produzione della birra. Dopo le macchine per la preparazione del mosto e gli impianti di fermentazione primaria, è il momento di parlare degli impianti per la fermentazione secondaria e per l’affinamento della birra. Al termine della fermentazione primaria si procede con la fase di maturazione di… Continua a leggere

13 Dicembre, 2019

IBU: come stimare l’amaro nelle birre

IBU: come stimare l’amaro nelle birre
Tag:

  La componente amaricante della birra, che ne caratterizza in modo fondamentale le peculiarità in funzione dello stile, deriva quasi completamente dalle sostanze cedute dal luppolo durante la fase di bollitura. Il principale contributo al sapore amaro proviene dagli alfa-acidi contenuti nei coni,  che durante il processo di bollitura vengono trasformati in iso-alfa-acidi. . …. Continua a leggere

12 Dicembre, 2019

Gli impianti di produzione della birra – Parte 2

Gli impianti di produzione della birra – Parte 2

Dopo l’approfondimento sugli impianti per la preparazione del mosto, faremo in questo breve articolo una panoramica su alcuni altri impianti coinvolti nellaproduzione della birra. Vedremo alcuni strumenti di uso comune ed altri più rari, specie a livello di microbirrifici. .   .   Gli impianti in analisi si possono inserire tutti in una categoria che… Continua a leggere

21 Novembre, 2019

Anton Paar e la Birra: un sodalizio verso la qualità!

Anton Paar e la Birra: un sodalizio verso la qualità!

La produzione della birra a livello industriale ed artigianale necessita non solo di tanta passione e dovizia tecnica da parte dei mastri birrai, ma anche di un controllo analitico di prodotto e di processo costante e puntuale. Realizzare e garantire la qualità sanitaria, nutrizionale ed organolettica della birra, infatti, è un prerequisito indispensabile per ogni… Continua a leggere

7 Novembre, 2019

Gli impianti di produzione della birra – Parte 1

Gli impianti di produzione della birra – Parte 1

Condicio sine qua non per la produzione di una birra di qualità è l’aver a disposizione un impianto adeguato, moderno, in linea con gli standard previsti dalla legislazione vigente in materia e in grado di garantire un buon controllo dell’intero processo. Il materiale con cui sono prodotti tutti gli impianti moderni è l’acciaio inox, grazie… Continua a leggere

2 Novembre, 2019

Autunno: è tempo di semina dell’orzo da birra! L’esperienza del Birrificio contadino Cascina Motta

Autunno: è tempo di semina dell’orzo da birra! L’esperienza del Birrificio contadino Cascina Motta

Il panorama brassicolo nazionale si sta sempre più arricchendo di birrifici agricoli, ovvero brasserie che oltre alla classica produzione di birra artigianale affiancano la coltivazione di parte delle materie prime agricole necessarie ai processi di birrificazione. Il malto, ingrediente principale a livello quantitativo di tutte le birre, deriva da orzo che deve presentare specifiche caratteristiche… Continua a leggere