La componente amaricante della birra, che ne caratterizza in modo fondamentale le peculiarità in funzione dello stile, deriva quasi completamente dalle sostanze cedute dal luppolo durante la fase di bollitura. Il principale contributo al sapore amaro proviene dagli alfa-acidi contenuti nei coni,  che durante il processo di bollitura vengono trasformati in iso-alfa-acidi. . …. Continua a leggere

Dopo l’approfondimento sugli impianti per la preparazione del mosto, faremo in questo breve articolo una panoramica su alcuni altri impianti coinvolti nellaproduzione della birra. Vedremo alcuni strumenti di uso comune ed altri più rari, specie a livello di microbirrifici. .   .   Gli impianti in analisi si possono inserire tutti in una categoria che… Continua a leggere

La produzione della birra a livello industriale ed artigianale necessita non solo di tanta passione e dovizia tecnica da parte dei mastri birrai, ma anche di un controllo analitico di prodotto e di processo costante e puntuale. Realizzare e garantire la qualità sanitaria, nutrizionale ed organolettica della birra, infatti, è un prerequisito indispensabile per ogni… Continua a leggere

Condicio sine qua non per la produzione di una birra di qualità è l’aver a disposizione un impianto adeguato, moderno, in linea con gli standard previsti dalla legislazione vigente in materia e in grado di garantire un buon controllo dell’intero processo. Il materiale con cui sono prodotti tutti gli impianti moderni è l’acciaio inox, grazie… Continua a leggere

Il panorama brassicolo nazionale si sta sempre più arricchendo di birrifici agricoli, ovvero brasserie che oltre alla classica produzione di birra artigianale affiancano la coltivazione di parte delle materie prime agricole necessarie ai processi di birrificazione. Il malto, ingrediente principale a livello quantitativo di tutte le birre, deriva da orzo che deve presentare specifiche caratteristiche… Continua a leggere

Per chi produce e vende bevande alcoliche che contengono più dell’1,2% di alcool in volume (come la birra), secondo il Regolamento (UE) 1169 del 25 ottobre 2011, il titolo alcolometrico volumico effettivo è un’indicazione obbligatoria in etichetta. Per noi che produciamo birra in casa ed al massimo la facciamo assaggiare agli amici, invece, conoscere il… Continua a leggere

La birra, che sia prodotta industrialmente o artigianalmente, che sia chiarificata o filtrata può essere confezionata in fusti, bottiglie o lattine. Tutti e tre questi tipi di packaging hanno dei pregi ma anche degli svantaggi; passiamoli in rassegna uno alla volta. Fusti. Per quanto riguarda la conservazione della qualità della birra si tratta senza dubbio… Continua a leggere

John Mallett,è l’ autore di Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse (Brewers Publications, 2014) che nel 2016 viene commercializzato nella sua prima edizione in lingua italiana, grazie alla traduzione a cura di Francesca Sangiorgio, mentre alla revisione tecnica hanno collaborato altri due pilastri del mondo homebrewing, Davide Bertinotti e Massimo Faraggi. Il libro… Continua a leggere

La misura dell’amarezza della birra si esprime comunemente come IBU (International Bittering Units) ed è un valore che spesso si trova anche sulle etichette delle birre artigianali dal momento che si tratta di un dato largamente utilizzato, soprattutto in questi tempi più recenti. Il valore di IBU misura un parametro che è direttamente proporzionale agli… Continua a leggere

E’ risaputo che il luppolo non venne impiegato nella preparazione della birra fino al XII secolo. Tuttavia l’ esigenza di conservare i cibi e le bevande è antichissima e si deve risalire alla civiltà egizia per trovare traccia di erbe e spezie usate come aromatizzanti e, in epoche successive, come additivi conservanti nella birra …. Continua a leggere