Nel corso della preparazione del mosto, che solo in seguito al lavoro del lievito si trasformerà in birra, l’aggiunta del luppolo, e quindi il conferimento di amaro ed aroma, può avvenire in diversi momenti e utilizzando diverse tecniche.   Luppolatura “a caldo”. La tecnica di luppolatura maggiormente conosciuta ed utilizzata avviene al momento della bollitura…. Continua a leggere

La birra, sia essa artigianale o industriale, per essere un prodotto ideale ad essere immesso sul mercato necessita di due caratteristiche principali: deve rispettare precisi parametri previsti dalla legislazione sui prodotti alimentari ed essere in linea con le aspettative dei consumatori finali. Per arrivare ad un risultato di questo tipo è necessario, oltre a rispettare… Continua a leggere

L’entrata in vigore della nuova disciplina sulle accise, che prevede una riduzione del 40% per i birrifici al di sotto dei 10.000 hl annui di produzione, mi ha spinta a chiedere ai diretti interessati che prospettive ponesse loro questa novità. In altri termini: come prevedevano di impiegare il risparmio derivante dal taglio della tassazione –… Continua a leggere

Dopo il successo ottenuto dall’entrata in commercio nel 2014 del malto Eraclea tipo Pilsner, uno dei prodotti di punta della malteria Weyermann® e commercializzato da Uberti, questo primo semestre del 2019 ha visto il lancio del malto Altino, questo nella tipologia Pale Ale.   . .   Entrambi i malti hanno la particolarità di essere… Continua a leggere

L’Italia oggi è riconosciuta a livello globale come una delle grandi patrie moderne della birra: se alcuni tradizionali marchi industriali del passato hanno portato fieramente la bandiera tricolore sulle tavole oltreconfine, oggi lo Stivale si contraddistingue per una straordinaria ed innovativa ricchezza produttiva di birre artigianali, tale da far invidia alle storiche nazioni produttrici… ma… Continua a leggere

Se un tempo parlare di analisi sulla qualità della birra poteva sembrare qualcosa non solo al di fuori della portata economica e tecnica dei piccoli birrifici, ma anche del loro reale interesse, ora non è più così: sono diverse le realtà che si sono attrezzate con laboratori interni, o che si rivolgono a consulenti o… Continua a leggere

Un’opportunità che molti birrifici non sanno di poter cogliere è quella relativa al Credito d’Imposta per le attività di Ricerca & Sviluppo di cui alla Legge n. 190/2014. La norma permette di poter beneficiare di un credito d’imposta per le spese sostenute in progetti di Ricerca & Sviluppo nella misura del 50% (dal 2019 l’agevolazione… Continua a leggere

Quantità massicce e non sempre gradite di deposito sul fondo della bottiglia, residui di lievito che galleggiano vistosamente nel calice, sensazioni di corpuscoli mucillaginosi in bocca, opacità disomogenea alla vista: non sempre il concetto di “rifermentata in bottiglia” è sinonimo inconfutabile di qualità assoluta per il consumatore di birra artigianale. Nella realtà, spesso, per i… Continua a leggere

Ben ritrovati ad un nuovo appuntamento con le nostre lezioni. Stiamo affrontando le varie fasi della preparazione della birra, e nello scorso articolo abbiamo visto i vari passaggi che compongono la prima parte del processo di ammostamento, arrivando fino al momento della saccarificazione. Oggi vedremo come si conclude il complesso percorso dell’ammostamento stesso, avvalendoci come… Continua a leggere

Nell’articolo precedente abbiamo cominciato un percorso alla scoperta del magnifico mondo della produzione birraria, partendo dal processo di maltazione.   Oggi ci concentreremo sulla fase iniziale dell’ammostamento, aiutandoci ancora una volta con le lezioni preparate per l’Onab dal prof. Giuseppe Zeppa, docente all’Università di Torino, e dal prof. Giuseppe Perretti, docente presso il Centro di… Continua a leggere