La segale (o Secale cereale) è un cereale antichissimo e ancora relativamente sconosciuto, ma sta guadagnando popolarità grazie alle sue proprietà benefiche. Ecco la sua storia e alcuni modi per utilizzarla nella produzione della birra. La segale appartiene alla famiglia delle Poaceae (Graminacee) ed è originaria dell’Asia Minore e Anatolia. Fin dall’età del Bronzo, questo… Continua a leggere

Quando si impostano piani di gestione aziendale, solitamente si impostano una serie di punti di controllo che permettono all’imprenditore, in maniera semplice e veloce, dove la sua azienda è diretta.   Questi indicatori chiave (KPI se vogliamo usare l’acronimo inglese), hanno il compito di monitorare costantemente l’andamento aziendale e segnalare in modo tempestivo e chiaro… Continua a leggere

La produzione brassicola come qualsiasi processo di trasformazione alimentare finalizzato all’introito economico consuma risorse (naturali ed economiche) e genera scarti. La “sostenibilità economica” di un processo produttivo si misura evidentemente su quanto i flussi di cassa in entrata superano quelli in uscita. Ma, accanto ai parametri quantitativi, si può pensare anche ad alcuni parametri qualitativi… Continua a leggere

Per l’originalità del progetto che mette al primo posto l’impatto ambientale, coniugando innovazione, ricerca e sostenibilità integrale cinque giovani ricercatori, ingegneri e biotecnologi romani si sono aggiudicati il premio in denaro di 6mila euro per la miglior Startup sostenibile, inclusiva e competitiva al Festival dell’Economia civile. Yeastime, the Art of Fermentation…della birra, lo aggiungiamo noi…. Continua a leggere

Chi legge queste pagine conosce bene l’importanza crescente in Italia – Paese storicamente sprovvisto sotto questo profilo – della maltazione, determinata da diversi fattori. Innanzitutto la crescita degli agribirrifici, che costituiscono una percentuale sempre maggiore degli oltre 800 microbirrifici attualmente attivi in Italia; poi l’interesse delle stesse aziende agricole a dare maggior valore aggiunto al… Continua a leggere

Secondo il REGOLAMENTO (CE) N. 41/2009 DELLA COMMISSIONE del 20 gennaio 2009 – Articolo 2 comma b), il «glutine», è la frazione proteica del frumento, della segale, dell’orzo, dell’avena o delle loro varietà incrociate nonché dei loro derivati, nei confronti della quale alcune persone sono intolleranti, non solubile in acqua in soluzione di cloruro di… Continua a leggere

L’orzo è alla base dell’attività brassicola, successivamente all’acqua, è l’ingrediente maggiormente usato nel processo brassicolo. E’ uno dei cereali più diffusi al mondo, grazie all’alta capacità di adattarsi alle diverse condizioni pedoclimatiche, ed ha una elevata attività enzimatica, correlata con un adeguato contenuto di amido. Normalmente per la produzione del malto sono utilizzate varietà distiche… Continua a leggere

Il mais è un cereale ampiamente impiegato nella produzione della birra, oggi spesso associato alle produzioni brassicole industriali. In effetti,  il mais è una coltura estremamente produttiva: gli ibridi F1 di ultima generazione sono in grado di produrre, in condizioni pedoclimatiche ottimali e in terreni irrigui, 15 tonnellate ad ettaro e oltre di granella, raggiungendo… Continua a leggere

L’ultima novità nel mondo della birra viene della tecnologia nel campo delle stampanti. La startup di Anversa Bar.on ha annunciato di aver sviluppato un progetto di “stampante di birra molecolare”. Come riporta il quotidiano La Libre ripreso da Agrifoodtoday, grazie all’acqua del rubinetto e agli aromi contenuti nelle cartucce, la macchina consente di produrre in… Continua a leggere

Gli sciroppi zuccherini sono prodotti a partire dall’amido. La fonte di amido più comunemente usata alle nostre latitudini è il mais o granturco. Il processo produttivo è suddiviso in fasi, che a loro volta sono riunite in gruppi omogenei per finalità e che, a loro volta, costituiscono sezioni diverse dell’impianto produttivo.   AMIDERIA –      Macerazione: il… Continua a leggere