David Pierattoni

David Pierattoni

Autore di Giornale della Birra - Info, Contatti e articoli!

Responsabile dello sviluppo della diagnostica microbiologica per la sezione Birra & Vino di bioMérieux Italia. Dopo la laurea in Viticoltura ed Enologia conseguita presso l’Università degli Studi di Firenze nel 2012, ha acquisito importanti esperienze pratiche nel settore enologico, degli estratti vegetali e delle bevande alcoliche, in Italia e all’estero. Attualmente in bioMérieux, per quanto riguarda il settore brassicolo, gestisce lo sviluppo di soluzioni microbiologiche rapide per i birrifici artigianali, industriali e per i laboratori di analisi, progettate per valutare e garantire la qualità del prodotto finale.

La sua consolidata esperienza nel settore abbinata alla sua passione per la birra artigianale e per i distillati, contribuirà a stimolare la curiosità dei nostri lettori verso le analisi microbiologiche applicate all’industria birraria e a trasmetterne l’importanza.

Contatta David Pierattoni

    Puoi contattare l’autore tramite Giornale della Birra compilando questo modulo. È richiesto il nome e un indirizzo email valido. L’eventuale risposta verrà inviata direttamente al tuo indirizzo email.

    Il tuo nome (richiesto)

    La tua email (richiesto)

    Oggetto

    Il tuo messaggio

    Con l'invio del messaggio acconsento al trattamento dei dati personali ai sensi del D.lgs 196/03 e secondo l'informativa del sito web.
    Informazioni sull'utilizzo dei dati personali (link)

    Quiz: da quante lettere è composta la seguente parola?

    Sfoglia i contributi di David Pierattoni

    14 Settembre, 2021

    Come creare un’area dedicata al rilevamento dei principali contaminanti in birrificio!

    Come creare un’area dedicata al rilevamento dei principali contaminanti in birrificio!

    Il tuo birrificio artigianale è operativo e la domanda sta iniziando a crescere? Come puoi garantire che il prodotto che vendi rimarrà coerente nel gusto e nella qualità man mano che la produzione aumenterà? Oltre ai parametri fisico-chimici che probabilmente starai già monitorando nel tuo laboratorio di controllo qualità, l’impostazione di un piano di controllo… Continua a leggere

    22 Luglio, 2021

    Rilevamento spoiler di birra in PCR: come funziona la tecnologia?

    Rilevamento spoiler di birra in PCR: come funziona la tecnologia?

    Tutti i microrganismi “spoiler” della birra possiedono il DNA (acido desossiribonucleico) che contiene le istruzioni genetiche per lo sviluppo e la funzione degli esseri viventi. Mentre negli animali, nelle piante e nei lieviti il DNA è contenuto nel nucleo cellulare, nei batteri il DNA è presente nel loro citoplasma (il materiale presente all’interno di una… Continua a leggere

    29 Giugno, 2021

    Rilevamento “spoiler” nella birra: differenze tra tecnologie

    Rilevamento “spoiler” nella birra: differenze tra tecnologie

    QUALE TECNOLOGIA DI RILEVAMENTO DEGLI “SPOILER” E’ PIÙ IDEALE AL LABORATORIO DI MICROBIOLOGIA DEL MIO BIRRIFICIO? Per implementare un’efficace metodo di controllo delle contaminazioni microbiche in laboratorio è necessario prendere in considerazione alcuni requisiti tecnici come ad esempio il tempo desiderato per l’ottenimento dei risultati, la specificità dei test e la sensibilità. Questi sono i… Continua a leggere

    26 Maggio, 2021

    Rilevamento degli “spoiler”: quali fattori tenere in considerazione nella scelta della tecnologia più giusta?

    Rilevamento degli “spoiler”: quali fattori tenere in considerazione nella scelta della tecnologia più giusta?

    Avete deciso che è il momento giusto per internalizzare i test di controllo qualità in birrificio come parte del vostro programma di gestione, al fine di preservare la qualità finale delle vostre birre. Avete fissato degli obiettivi per il vostro piano di controllo della qualità, definendo i punti critici in cui fare i test, quali… Continua a leggere

    12 Aprile, 2021

    Contaminanti della birra: il vantaggio dei controlli interni al birrificio

    Contaminanti della birra: il vantaggio dei controlli interni al birrificio

    Un “annus horribilis” per l’industria della birra artigianale sta per finire, si spera! Un netto contrasto per un settore che in Europa ha registrato una crescita costante negli ultimi anni. Negli ultimi 15 anni circa, infatti, la birra artigianale ha catturato sempre più l’interesse del pubblico che beve birra ma,nonostante le vendite on-line, nei negozi… Continua a leggere

    15 Marzo, 2021

    Contaminanti della birra: dove si trovano?

    Contaminanti della birra: dove si trovano?

    Tutti i birrifici, come parte del loro piano microbico, aspirano a ridurre le possibilità che i contaminanti della birra, essenzialmente batteri o lieviti selvaggi, riescano ad entrare nei loro stabilimenti. Come parte del piano HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) di un birrificio, il birraio deve identificare le diverse fonti di contaminazione nel suo stabilimento… Continua a leggere

    15 Febbraio, 2021

    Contaminanti della birra: quando il Beer Spoilage non è da considerarsi Beer Spoilage?

    Contaminanti della birra: quando il Beer Spoilage non è da considerarsi Beer Spoilage?

    Con il termine beerspoilage intendiamo tutti quei batteri che possono contaminare la birra ed essere causa di alterazioni chimico-fisiche non volute. I contaminanti (o spoiler) della birra sono microrganismi che possono modificare il sapore, l’aroma o l’aspetto della birra in un modo ritenuto indesiderabile dal produttore (e dal consumatore!). Sebbene vi siano alcune sovrapposizioni, i… Continua a leggere

    18 Gennaio, 2021

    Contaminanti della birra: quali sono i principali spoiler di cui dovremmo preoccuparci?

    Contaminanti della birra: quali sono i principali spoiler di cui dovremmo preoccuparci?

    Dal punto di vista della sicurezza, storicamente la birra è sempre stata considerata una bevanda sicura (anche rispetto all’acqua), in quanto in essa non sono stati rilevati agenti patogeni. Ciò è in parte dovuto al fatto che il mosto viene bollito nel bollitore, ma non solo, anche per il livello di alcol, le resine del… Continua a leggere