Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
Organizzazione Nazionale Assaggiatori Birra - ONAB

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Autore di Giornale della Birra - Info, Contatti e articoli!

L’ONAB, Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Birra, è l’organizzazione che forma e raggruppa a livello nazionale gli Assaggiatori di Birra. Essere Assaggiatori di Birra non richiede solo grande passione per questa bevanda, ma anche un percorso di istruzione ed aggiornamento continuo: questa è la mission della nostra organizzazione. Inoltre, promuoviamo la cultura della birra a livello nazionale e non solo: intendiamo promuovere i molteplici aspetti delle conoscenze attraverso un’opera volta a diffondere cultura culinaria, gastronomica, alimentare e delle bevande in tutti i suoi vari aspetti, principalmente nel campo della produzione della birra. Per questo, ogni ultimo lunedì del mese curiamo una speciale rubrica su Giornale della Birra.
Maggiori informazioni su ONAB sul sito web www.onabitalia.it

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Sfoglia i contributi di Organizzazione Nazionale Assaggiatori Birra - ONAB

3 dicembre, 2018

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 3

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 3

Ben ritrovati ad un nuovo appuntamento con le nostre lezioni. Stiamo affrontando le varie fasi della preparazione della birra, e nello scorso articolo abbiamo visto i vari passaggi che compongono la prima parte del processo di ammostamento, arrivando fino al momento della saccarificazione. Oggi vedremo come si conclude il complesso percorso dell’ammostamento stesso, avvalendoci come… Continua a leggere

5 novembre, 2018

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 2

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 2

Nell’articolo precedente abbiamo cominciato un percorso alla scoperta del magnifico mondo della produzione birraria, partendo dal processo di maltazione.   Oggi ci concentreremo sulla fase iniziale dell’ammostamento, aiutandoci ancora una volta con le lezioni preparate per l’Onab dal prof. Giuseppe Zeppa, docente all’Università di Torino, e dal prof. Giuseppe Perretti, docente presso il Centro di… Continua a leggere

1 ottobre, 2018

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 1

A lezione con l’Onab. Le tecnologie birrarie: la produzione spiegata passo dopo passo – Parte 1

Cominceremo oggi una serie di appuntamenti dedicati ai vari step che costituiscono la catena di produzione della birra. Alcuni concetti li abbiamo già potuti incontrare nei precedenti articoli riguardanti le materie prime, ma un bel ripasso non guasta mai, e con questo ciclo di lezioni possiamo raggruppare tutti insieme i vari passaggi che ci portano… Continua a leggere

3 settembre, 2018

A lezione con l’Onab. La ruota di Morten Meilgaard

A lezione con l’Onab. La ruota di Morten Meilgaard

  Ben ritrovati con un nuovo appuntamento targato Onab, che oggi riguarderà uno strumento molto utilizzato per quanto riguarda l’analisi sensoriale della birra: la ruota di Meilgaard. In questo articolo ci concentreremo soltanto sull’aspetto visivo di questo grafico e sull’elencazione completa di tutti i descrittori.   Creato nel 1975 dal dottore danese Morten Meilgaard, da… Continua a leggere

6 agosto, 2018

A lezione con l’Onab: gli aspetti nutrizionali della birra – Parte 3

A lezione con l’Onab: gli aspetti nutrizionali della birra – Parte 3

Concludiamo oggi il ciclo riguardante gli aspetti nutrizionali della birra, affrontato basandoci sulla lezione tenuta dal dottor Andrea Ravasio, tecnologo alimentare dell’OTALL, durante il corso ONAB di Brescia; puntando l’attenzione sugli effetti negativi causati dall’abuso di birra. Nei precedenti appuntamenti abbiamo rivisto da cosa essenzialmente è costituita la birra, e siamo andati alla scoperta dei… Continua a leggere

2 luglio, 2018

A lezione con l’Onab: gli aspetti nutrizionali della birra – Parte 2

A lezione con l’Onab: gli aspetti nutrizionali della birra – Parte 2

Come anticipato nello scorso appuntamento, la lezione di oggi verterà sui vantaggi del bere buona birra, mentre nella parte conclusiva ci soffermeremo sugli effetti negativi che possono essere causati dall’abusarne: eh già, per quanto la nostra amata bevanda sia piena di buone qualità, berne in quantità eccessive potrebbe generare diversi problemi. Come per ogni cosa,… Continua a leggere

4 giugno, 2018

A lezione con l’Onab: gli aspetti nutrizionali della birra – Parte 1

A lezione con l’Onab: gli aspetti nutrizionali della birra – Parte 1

Oggi inauguriamo un ciclo di appuntamenti dedicati agli aspetti nutrizionali della birra e, per farlo, ci avvaleremo del contributo di una lezione tenuta presso il corso Onab di Brescia dal dottor Andrea Ravasio, tecnologo alimentare dell’Otall (Ordine dei Tecnologi Alimentari di Lombardia e Liguria). Per prima cosa, ci occuperemo dei fondamentali della birra. Scopriamo insieme… Continua a leggere

7 maggio, 2018

A lezione con l’Onab. L’analisi sensoriale – un approfondimento sui nostri sensi (parte 3)

A lezione con l’Onab. L’analisi sensoriale – un approfondimento sui nostri sensi (parte 3)

  Oggi concludiamo il nostro approfondimento riguardo i sensi, un argomento in apparenza poco attinente con il mondo birrario, ma importantissimo da conoscere e studiare, soprattutto per chi decide di intraprendere il percorso per diventare un degustatore. Andiamo quindi alla scoperta dell’ultimo senso che ci è rimasto da incontrare, il gusto.   Il gusto  Tappa… Continua a leggere

2 aprile, 2018

A lezione con l’Onab. L’analisi sensoriale – un approfondimento sui nostri sensi (parte 2)

A lezione con l’Onab. L’analisi sensoriale – un approfondimento sui nostri sensi (parte 2)

  Cari amici del Giornale della Birra, eccoci di nuovo qui con la seconda parte del nostro approfondimento riguardante i nostri cinque sensi, utile per farci capire la loro importanza in sede di degustazione. Nell’articolo precedente ci siamo occupati dei tre sensi meno coinvolti al momento dell’assaggio, ovvero l’udito, il tatto e la vista. L’articolo… Continua a leggere

5 marzo, 2018

A lezione con l’Onab. L’analisi sensoriale – un approfondimento sui nostri sensi (parte 1)

A lezione con l’Onab. L’analisi sensoriale – un approfondimento sui nostri sensi (parte 1)

  Nell’appuntamento di oggi e dei prossimi due mesi affronteremo un argomento in cui si parlerà molto poco di birra, ma che è importante studiare per poter essere in grado di analizzare e degustare al meglio: approfondiremo infatti la conoscenza dei nostri sensi e di come essi vengano attivati e utilizzati nelle varie fasi di… Continua a leggere