Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
1 gennaio, 2018

“La birra italiana non esiste”… eppure potremmo brassarla!

“La birra italiana non esiste”… eppure potremmo brassarla!

  “La birra italiana non esiste”: un’affermazione forte, quasi sconcertante; un motto dal tono polemico che sembra volere attirare una nota di egocentrismo su chi la pronuncia e lanciare ingiustificato discredito sui tanti microbirrifici artigianali che costellano la nostra Nazione. Una frase che incomincia, invece, ad assumere un significato sempre più forte e che porterà… Continua a leggere

25 dicembre, 2017

La birra nella Bibbia: le citazioni dall’Antico e Nuovo Testamento

La birra nella Bibbia: le citazioni dall’Antico e Nuovo Testamento

  Oggi, nel giorno in cui la Religione Cristiano – Cristiana festeggia la nascita di Cristo, abbiamo voluto dedicare una approfondita ricerca alle citazioni della birra nel testo sacro della Birra. Impresa non facile, considerato come il cattolicesimo, fin dai suoi primordi, abbia considerato il vino come la bevanda sacra, alla quale sono associati numerosi… Continua a leggere

18 dicembre, 2017

Acqua per la birra: i parametri che infuiscono sulla qualità del processo e come controllarli

Acqua per la birra: i parametri che infuiscono sulla qualità del processo e come controllarli

  Un proverbio tedesco dice che l’acqua può diventare una buona bevanda se mescolata con malto e luppolo… ma quale acqua?   Un ingrediente fondamentale Luppolo, orzo e lievito sono decisivi nel determinare le caratteristiche organolettiche della birra, eppure c’è un altro ingrediente da considerare: l’acqua. Costituisce circa il 95% della birra ed è in… Continua a leggere

7 dicembre, 2017

Come nasce una bottiglia di vetro?

Come nasce una bottiglia di vetro?

  Conoscere ed apprezzare la birra significa essere curiosi e sapienti non solo su stili, processo di produzione, regole di servizio, storia e tradizioni birrarie: quante volte abbiamo osservato, maneggiato, stappato una bottiglia della nostra amata bevanda? Quanto spesso la sua dimensione, forma, colore ha influenzato la nostra scelta di acquisto o percezione del prodotto in… Continua a leggere

20 novembre, 2017

Birra & glutine: le analisi di laboratorio per testarne la presenza

Birra & glutine: le analisi di laboratorio per testarne la presenza

  Celiachia e panorama italiano La celiachia è un’intolleranza permanente alla gliadina, contenuta nel glutine, pertanto tutti gli alimenti che lo contengono risultano essere tossici per chi è affetto da questa malattia e generano gravi danni alla mucosa intestinale. Presenta una sintomatologia varia e piuttosto confusa, che spesso non la rende facile da riconoscere e… Continua a leggere

23 ottobre, 2017

Il caso Deep Beer: un profondo malinteso!

Il caso Deep Beer: un profondo malinteso!

  Negli ultimi giorni è stato sollevato un caso finora passato inosservato. Un gruppo di femministe inglesi hanno ritenuto poco appropriata l’etichetta della Deep Throat del Beer Firm sorano Deep Beer. In pochi hanno pensato ad approfondire il discorso con i diretti interessati, tra sfottò ed accuse, il discorso si è dilungato più del dovuto…. Continua a leggere

16 ottobre, 2017

Qualità della birra artigianale: quali parametri monitorare…e perché?

Qualità della birra artigianale: quali parametri monitorare…e perché?

  La birra artigianale si contraddistingue da quella industriale per il procedimento produttivo, che ne determina le peculiarità organolettiche e ne rappresenta al tempo stesso il punto di forza e il punto di debolezza. Ecco come e perché alcune analisi chimiche e microbiologiche possono aiutare a monitorare la qualità del prodotto.     Assenza di… Continua a leggere

25 settembre, 2017

A lezione con l’ONAB: il Glossario di base del BJCP – Parte 2

A lezione con l’ONAB: il Glossario di base del BJCP – Parte 2

  Continua il nostro viaggio alla scoperta dei termini messi in risalto dalla Linea Guida agli Stili del BJCP all’interno del proprio glossario. La prima parte ci ha visti concentrarci su luppoli, malti ed ammostamento. Con l’appuntamento di oggi concludiamo l’approfondimento analizzando le sezioni mancanti, con un accenno finale alla terminologia utilizzata per la descrizione… Continua a leggere

18 settembre, 2017

Analisi su Birra: come scegliere un laboratorio a cui affidarsi?

Analisi su Birra: come scegliere un laboratorio a cui affidarsi?

  Grazie alla collaborazione tra Giornale della Birra ed Enocontrol, nel corso dei prossimi mesi approfondiremo tramite una rubrica mensile (il terzo lunedì di ogni mese) gli aspetti principali delle analisi chimico-fisiche e microbiologiche  sulla birra. La premessa fondamentale perché i risultati analitici siano utili, però, risiede nella validità tecnica delle analisi stesse e, quindi, è… Continua a leggere

31 agosto, 2017

L’opinione di alcuni guru della birra italiana sulle acquisizioni dell’industria

L’opinione di alcuni guru della birra italiana sulle acquisizioni dell’industria

  Negli ultimi mesi il mondo della birra artigianale è stato scosso dalle acquisizioni di Birradamare da parte del colosso industriale MolsonCoors, dalla join-venture tra Toccalmatto e Caulier e dagl’acquisti di una cospicua parte di quote del Birrificio del Ducato da parte di Duvel Moortgaat. Pensiamo che solamente un anno fa circa il gruppo ABInBev… Continua a leggere