23 Giugno, 2021

L’evoluzione dei lieviti plasmata dalla birra

L’evoluzione dei lieviti plasmata dalla birra

  I lieviti, pur essendo microrganismi cruciali in molti ambiti industriali, ed in particolare in campo alimentare e birrario, sono ancora relativamente poco conosciuti in merito alla storia evolutiva che li ha portati alle forme oggi diffuse in natura e negli ambienti artificiali. Il ricercatore prof. Kevin Verstrepen, insieme ai colleghi dell’Università di Leuven in… Continua a leggere

14 Giugno, 2021

La birra contro il mal di testa: lo suggerisce uno studio universitario!

La birra contro il mal di testa: lo suggerisce uno studio universitario!

  Che gli eccessi di birra e delle altre bevande alcoliche portino a pesanti e pericolosi postumi per il nostro organismo è una certezza da prevenire, ma che la birra possa guarire il mal di testa è una interessante novità! Il riscontro, non risulta da mere constatazioni empiriche, ma da uno studio scientifico pubblicato su… Continua a leggere

20 Maggio, 2021

Aromi fruttati nella birra: una strategia del lievito per attirare i moscerini

Aromi fruttati nella birra: una strategia del lievito per attirare i moscerini

  La scelta del ceppo di lievito da impiegare per la fermentazione di una cotta di birra è sempre una scelta molto importante per i birrai domestici e professionisti. Infatti, ogni ceppo, anche in virtù delle condizioni ambientali in cui è inserito è in grado di caratterizzare il prodotto finito con sentori particolari ed importanti… Continua a leggere

18 Maggio, 2021

ji-biiru: sinonimo di “craft” in Giappone

ji-biiru: sinonimo di “craft” in Giappone

  Come si dice birra craft in giapponese? ” ji-biiru”, dalla difficilissima pronuncia! Il mercato della birra artigianale in Giappone ha dato forti segni di attività, nonostante i dati di produzione e consumo siano limitati a circa l’1% della quota di consumo del mercato nazionale. La ji-biiru è fornita al mercato da oltre 238 birrifici dalle… Continua a leggere

20 Gennaio, 2021

Lieviti: facciamo quello per cui siamo stati addestrati, per cui siamo cresciuti, per cui siamo nati

Lieviti: facciamo quello per cui siamo stati addestrati, per cui siamo cresciuti, per cui siamo nati

Senza nulla togliere a tutti gli articoli dettagliati in materia, interminabili e saturi di nozioni scientifiche, resta un fatto. Dopo i primi cinque righi, potrebbe esserti capitato più di una volta di avvertire le palpebre calanti e uno sbadiglio prepotente farsi largo a partire proprio dal centro del petto. Oggi ci prefiggiamo uno scopo più… Continua a leggere

1 Novembre, 2020

“A tutta birra”: origini di un detto… misterioso!

“A tutta birra”: origini di un detto… misterioso!

A tutti, prima o poi sarà successo di udire o pronunciare il motto “a tutta birra” per indicare un processo che si svolge molto velocemente. Si dice, infatti, “andare a tutta birra” quando si sfreccia alla massima velocità in automobile, ma anche per indicare una attività lavorativa o goliardica che viene svolta in tempi rapidi… Continua a leggere

30 Ottobre, 2020

Pillole di luppolo: l’insostituibile Density

Pillole di luppolo: l’insostituibile Density
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O lo ami, o lo odi. Non ci sono alternative per il Density. Selezionato al Wye College in Inghilterra, questa varietà è nata come incrocio del selvatico neomessicano Wildwell, Eastwell Golding e altri luppoli inglesi. . .   La bassa resa e il moderato potere amaricante, non hanno permesso a questa cultivar di sfondare nell’industria… Continua a leggere

23 Ottobre, 2020

Pillole di luppolo: lo stravagante Bramling Cross

Pillole di luppolo: lo stravagante Bramling Cross
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La varietà Bramling Cross è un luppolo sicuramente poco conosciuto, anche se interessante sia per il profilo aromatico, che per la duttilità di impiego, nonché per la coltivazione facilitata considerata la naturale rusticità della pianta. Questa cultivar, infatti,  deriva dall’incrocio tra la cultivar Bramling (con cui non va confusa) ed il maschio selvatico di Manitoban,… Continua a leggere

17 Ottobre, 2020

Cavitazione: quando la birra spruzza!

Cavitazione: quando la birra spruzza!

A tutti gli amanti della birra sarà capitato che stappando una bottiglia, la bevanda sia schizzata all’improvviso formando un sacco di schiuma. Fenomeno, detto gushing, ancor più evidente se, al momento dell’apertura si urta la bocca della bottiglia con un colpo deciso. Perché avviene questo “strano” effetto vulcanico che rovina il nostro desiderio di sorseggiare… Continua a leggere