27 Settembre, 2022

Zitologia degli aromi: un approfondimento sui profumi brassicoli – parte 3

Zitologia degli aromi: un approfondimento sui profumi brassicoli – parte 3

Concludiamo il percorso tecnico settimanale di approfondimento sui profumi della birra con altre tre categorie di composti: lattoni, furanoni e terpenoidi. I lattoni e i furanoni Altre molecole come i lattoni (i principali sono i γ-lattoni) e i furanoni  sono responsabili degli aromi fruttati che ricordano pesca e albicocca. Derivano da molecole presenti nei malti,… Continua a leggere

22 Settembre, 2022

Contenitori da birra: vincoli sul volume nominale e info obbligatorie

Contenitori da birra: vincoli sul volume nominale e info obbligatorie

La legislazione in materia di commercializzazione della birra definisce regole serrate in merito alle informazioni ed alle modalità di presentazione della bevanda, per garantire una comunicazione completa, trasparente e non ingannevole per il consumatore. A livello nazionale, le normative fondamentali sono previste dalla legge 1354/1962 e quelle generali per i prodotti alimentari del D.lgs. 109/1992… Continua a leggere

20 Settembre, 2022

Zitologia degli aromi: un approfondimento sui profumi brassicoli – parte 2

Zitologia degli aromi: un approfondimento sui profumi brassicoli – parte 2

Continua il nostro viaggio alla scoperta dei profumi e delle puzze della birra, con l’appuntamento settimanale tecnico del martedì. Questo articolo, in modo particolare affronta la categoria, importantissima, degli esteri. Dagli alcoli superiori derivano poi gli esteri (o esteri acetati), composti volatili che, pur essendo in concentrazione nettamente inferiore agli alcoli, sono i principali responsabili… Continua a leggere

15 Settembre, 2022

Birra e calcio, un’accoppiata vincente!

Birra e calcio, un’accoppiata vincente!

Cosa c’è di meglio di un torneo di calcio per sponsorizzare una birra?, avranno pensato quelli della Heineken nel 1997 quando hanno iniziato a organizzare il Trofeo Birra Moretti. In effetti il triangolare estivo con mini partite da 45 minuti è stato a lungo la perfetta trasposizione calcistica di una bevuta tra amici: fresca, senza… Continua a leggere

5 Settembre, 2022

La birra fa bene al suolo: grazie agli scarti le rese segnano +15%

La birra fa bene al suolo: grazie agli scarti le rese segnano +15%

La birra, si sa, è una delle bevande più apprezzate al mondo. Popolare pressoché ovunque nelle sue infinite variazioni aromatiche, cromatiche e di gradazione, questo antichissimo risultato della fermentazione disseta e addolcisce l’umore di centinaia di milioni di consumatori. Ciò che ancora si ignorava, tuttavia, è che la sua produzione potesse generare importanti benefici per… Continua a leggere

5 Luglio, 2022

La schiuma e la birra

La schiuma e la birra

Come ti hanno insegnato a versare la birra? Tenendo il bicchiere inclinato a 45° e lasciando che essa scivoli sul lato, giusto? Molti di noi versano la birra in questo modo da anni, perché servire una birra in questo modo previene un massiccio accumulo di schiuma. Ma se ti dicessimo che la schiuma nella birra… Continua a leggere

30 Giugno, 2022

Bollicine della birra: quante ce ne sono in un bicchiere?

Bollicine della birra: quante ce ne sono in un bicchiere?

Vi siete mai chiesti (da sobri, almeno) quante bollicine si formano in un bicchiere di birra? Nel caso, Gérard Liger-Belair e ClaraCilindre della Université de ReimsChampagne-Ardenne, in Francia, hanno cercato – e trovato – una risposta per voi: tra 200mila e 2 milioni. Gli scienziati francesi hanno infatti calcolato quante bollicine si formano e risalgono… Continua a leggere

6 Aprile, 2022

Birra e cioccolato: una ricerca dimostra un legame gustoso!

Birra e cioccolato: una ricerca dimostra un legame gustoso!

Sappiamo tutti il ruolo chiave del Saccharomyces cerevisiae nella fermentazione della birra, però nessuno si sarebbe aspettato che si potesse utilizzare anche per produrre cacao molto più saporito del solito. La ricerca  condotta dall’azienda Barry Callebaut in collaborazione con il Flanders Institute for Biotechnology e KU Leuven, Università del Leuven, ha dimostrato che il lievito può… Continua a leggere

11 Gennaio, 2022

Inquina di più la lattina o la bottiglia?

Inquina di più la lattina o la bottiglia?

Le lattine sono diventate di gran  moda come contenitore per la birra artigianale. Ma non solo, la lattina, infatti, è un ottimo contenitore per la bevanda, in quanto, a fronte di un costo più alto rispetto alla bottiglia (anche per le attrezzature necessarie al confezionamento),  risultano  ben trasportabili, ottimizzano la logistica degli spazi,  e proteggono… Continua a leggere