6 Aprile, 2022

Birra e cioccolato: una ricerca dimostra un legame gustoso!

Birra e cioccolato: una ricerca dimostra un legame gustoso!

Sappiamo tutti il ruolo chiave del Saccharomyces cerevisiae nella fermentazione della birra, però nessuno si sarebbe aspettato che si potesse utilizzare anche per produrre cacao molto più saporito del solito. La ricerca  condotta dall’azienda Barry Callebaut in collaborazione con il Flanders Institute for Biotechnology e KU Leuven, Università del Leuven, ha dimostrato che il lievito può… Continua a leggere

11 Gennaio, 2022

Inquina di più la lattina o la bottiglia?

Inquina di più la lattina o la bottiglia?

Le lattine sono diventate di gran  moda come contenitore per la birra artigianale. Ma non solo, la lattina, infatti, è un ottimo contenitore per la bevanda, in quanto, a fronte di un costo più alto rispetto alla bottiglia (anche per le attrezzature necessarie al confezionamento),  risultano  ben trasportabili, ottimizzano la logistica degli spazi,  e proteggono… Continua a leggere

15 Settembre, 2021

L’evoluzione dei lieviti plasmata dalla birra

L’evoluzione dei lieviti plasmata dalla birra

  I lieviti, pur essendo microrganismi cruciali in molti ambiti industriali, ed in particolare in campo alimentare e birrario, sono ancora relativamente poco conosciuti in merito alla storia evolutiva che li ha portati alle forme oggi diffuse in natura e negli ambienti artificiali. Il ricercatore prof. Kevin Verstrepen, insieme ai colleghi dell’Università di Leuven in… Continua a leggere

14 Giugno, 2021

La birra contro il mal di testa: lo suggerisce uno studio universitario!

La birra contro il mal di testa: lo suggerisce uno studio universitario!

  Che gli eccessi di birra e delle altre bevande alcoliche portino a pesanti e pericolosi postumi per il nostro organismo è una certezza da prevenire, ma che la birra possa guarire il mal di testa è una interessante novità! Il riscontro, non risulta da mere constatazioni empiriche, ma da uno studio scientifico pubblicato su… Continua a leggere

20 Maggio, 2021

Aromi fruttati nella birra: una strategia del lievito per attirare i moscerini

Aromi fruttati nella birra: una strategia del lievito per attirare i moscerini

  La scelta del ceppo di lievito da impiegare per la fermentazione di una cotta di birra è sempre una scelta molto importante per i birrai domestici e professionisti. Infatti, ogni ceppo, anche in virtù delle condizioni ambientali in cui è inserito è in grado di caratterizzare il prodotto finito con sentori particolari ed importanti… Continua a leggere

18 Maggio, 2021

ji-biiru: sinonimo di “craft” in Giappone

ji-biiru: sinonimo di “craft” in Giappone

  Come si dice birra craft in giapponese? ” ji-biiru”, dalla difficilissima pronuncia! Il mercato della birra artigianale in Giappone ha dato forti segni di attività, nonostante i dati di produzione e consumo siano limitati a circa l’1% della quota di consumo del mercato nazionale. La ji-biiru è fornita al mercato da oltre 238 birrifici dalle… Continua a leggere

20 Gennaio, 2021

Lieviti: facciamo quello per cui siamo stati addestrati, per cui siamo cresciuti, per cui siamo nati

Lieviti: facciamo quello per cui siamo stati addestrati, per cui siamo cresciuti, per cui siamo nati

Senza nulla togliere a tutti gli articoli dettagliati in materia, interminabili e saturi di nozioni scientifiche, resta un fatto. Dopo i primi cinque righi, potrebbe esserti capitato più di una volta di avvertire le palpebre calanti e uno sbadiglio prepotente farsi largo a partire proprio dal centro del petto. Oggi ci prefiggiamo uno scopo più… Continua a leggere

1 Novembre, 2020

“A tutta birra”: origini di un detto… misterioso!

“A tutta birra”: origini di un detto… misterioso!

A tutti, prima o poi sarà successo di udire o pronunciare il motto “a tutta birra” per indicare un processo che si svolge molto velocemente. Si dice, infatti, “andare a tutta birra” quando si sfreccia alla massima velocità in automobile, ma anche per indicare una attività lavorativa o goliardica che viene svolta in tempi rapidi… Continua a leggere