Numero 31/2020

31 Luglio 2020

Pillole di luppolo: Motueka, dalla NZ!

Pillole di luppolo: Motueka, dalla NZ!

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Selezionato nel 1997, il luppolo Motueka, originariamente chiamato Belgian Saaz (perché fu commissionato da un birraio belga), è frutto del programma Hops With a Difference condotto dall’HortResearch in Nuova Zelanda, nato dall’incrocio di un ceppo di luppolo Saaz e di un’anonima varietà neozelandese.
Il Motueka è un luppolo Dual purpose, che viene quindi usato sia per le sua caratteristiche amaricanti che per le sue caratteristiche aromatiche. Dolce e resinoso, con sentori di lime e limone e un background di frutta tropicale.
È anche accompagnato da un fresco sentore erbaceo.

 

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Composizione chimica media:

Alfa acidi 6.5%-8.5%
Beta acidi 5%-5.5%
Co-Humulone 29%
Oli Totali 0.8 mL/100g
Mircene 47.7%
Humulene 3.6%
Cariofillene 2%
Farnesene 12.2%

Grazie alle sue componenti aromatiche si presta come buon sostituto al Saaz in ogni declinazione di Pils e Lager.
È anche utilizzato in alcune Saison belghe e lo si può trovare in alcune IPA assieme ad altri luppoli.

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Info autore

Massimo Prandi

Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Sono enologo e tecnologo alimentare, più per vocazione che per professione. Amo lavorare nelle cantine e nei birrifici, sperimentare nuove possibilità, insegnare (ad oggi sono docente al corso biennale “Mastro birraio” di Torino e docente di area tecnica presso l’IIS Umberto Primo – la celeberrima Scuola Enologica di Alba) e comunicare con passione e rigore scientifico tutto ciò che riguarda il mio lavoro. Grazie ad un po’ di gavetta e qualche delusione nella divulgazione sul web, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo portale. Non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Ma non solo, sono impegnato nell’avvio di un birrificio agricolo con produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione completamente a filiera aziendale (maltazione compresa): presto ne sentirete parlare!