Ricetta raffinata, che richiede attenzione nella preparazione: non serve essere grandi esperti di cucina, ma per ottenere buoni risultati attenzione alla scelta degli ingredienti, alla cottura ed all’equilibrio delle proporzioni!
Ingredienti per 2 persone:
4 granchi
200 gr di pancetta affumicata
200 gr di pancarré
sale
pepe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pangrattato
33 cl di birra blanche
Preparazione:
Immergete i granchi nell’acqua e cuocete per 15 min e poi lasciateli freddare.
Per il ripieno: ammorbidite leggermente il pancarré in circa 100 ml di birra.
Tagliate la pancetta a piccole striscioline.
Fate un trito di cipolla, aglio e prezzemolo.
Scaldate un po’ di olio in una padella e farvi sciogliere la pancetta con il trito.
Sbriciolate il pancarré e unitelo al trito in padella.
Sbucciate i granchi e aggiungete la loro carne al ripieno; salate, pepate e lasciate cuocere per 5-6 min mescolando continuamente, sfumate con la rimanente birra.
Lavate i gusci con cura per non romperli e riempiteli con il ripieno preparato.
Dopo averli coperti con il pangrattato mettete un filo d’olio su ogni granchio e lasciateli gratinare per qualche minuto al forno.
Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Dopo aver frequentato la celebre Scuola enologica di Alba, ho conseguito le lauree in Scienze viticole ed enologiche, Scienze e tecnologie alimentari e Biotecnologie vegetali presso l’Università degli Studi di Torino. Più per vocazione che per professione, mi dedico all’insegnamento tecnico di settore alimentare come docente presso l’IIS Umberto Primo, l’ITS Academy Agroalimentare e l’ITS Academy Turismo del Piemonte. Amo, inoltre, lavorare come consulente di innovazione nelle cantine, nei birrifici e nelle aziende agroalimentari, anche grazie all’esperienza maturata con il Birrificio contadino Cascina Motta, di cui sono proprietario, dove ho messo a punto la produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione brassicola completamente a filiera aziendale (maltazione compresa). Inoltre sono editore di Giornale della Birra, Giornale del Caffè e Giornale del Cioccolato e divulgatore scientifico come collaboratore presso altre riviste e giornali tecnici di settore. Grazie ad un po’ di gavetta, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo giornale: a distanza di oltre 10 anni dalla messa on-line, non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Informazioni di contatto professionale: massimo.prandi@giornaledellabirra.it
