Sin dal periodo della dominazione francese, a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo, vi sono documenti che provano la netta distinzione tra chi il Lambic lo produceva, birrai e birrifici, e chi lo assemblava, i Blenders. A quel tempo i produttori si occupavano solo della creazione del mosto e della sua fermentazione,… Continua a leggere

  Quando avrete bevuto abbastanza birre a fermentazione spontanea a tal punto da poterne “sacrificare” un paio di bottiglie, scoprirete il mondo della cucina col Lambic. Non sono pochi i grandi chef che considerano l’acidità un aspetto prioritario per l’equilibrio complessivo del piatto. L’acido è componente essenziale per rendere un piatto eccellente. Sono moltigli ingredienti… Continua a leggere

  Gli amanti dei sapori fortemente luppolati e delle note più amare che contraddistinguono una birra, non possono non apprezzare l’intenso e deciso sapore della India Pale Ale, nota a tutti semplicemente come IPA. Oggi l’Onab ci porta alla scoperta di questo particolare stile birrario, avvalendosi come sempre del prezioso contributo delle Linee Guida agli… Continua a leggere

  E’ aspro, acido e acetico, lo definiscono Funky (ovvero con sentori di muffa e pipì di topo per esplicitare due descrittori), ma il Lambic è molto di più: è vivace, è una cacofonia i aromi e sapori dalle sfumature stupefacenti, è brillante e soprattutto strepitoso a tavola. Il Lambic, Geuze o Kriek che sia,… Continua a leggere

  Fino agli inizi del secolo la bevanda più popolare a Bruxelles e nel Pajottenland era sicuramente il Faro (pronuncia Farò). Questa birra era ottenuta aggiungendo zucchero, solitamente quello bruno candito (ma anche melassa, saccarosio, caramello o qualsiasi altro dolcificante), spezie e acqua o una birra più leggera al Lambic, cosa che in tutti i… Continua a leggere

  Sin dalla fine dell’Ottocento, oltre alle ben note griotte di Schaarbeek aggiunte al Lambic per ottenere la Kriek, nel Pajottenland era diffusa l’abitudine di utilizzare lamponi appena raccolti per aromatizzare le birre a fermentazione spontanea dando vita alla Framboise. La sua diffusione fu rapida e nei primi anni del XX secolo molti birrifici, tra… Continua a leggere

  Nel Pajottenland si racconta che il Lambic alle ciliegie, la Kriek, abbia origini antiche, addirittura risalenti all’epoca delle crociate, inventata da un soldato di ritorno dalla Terra Santa, nostalgico del vino bevuto tra una battaglia e l’altra. Le prime tracce scritte, in realtà, risalgono alla fine del XIX secolo: in un manoscritto datato 1878… Continua a leggere

Come abbiamo avuto modo di scoprire in un precedente articolo ad esso dedicato, il BJCP (BeerJudgeCertification Program) si occupa, tra le altre cose, di fornire una descrizione schematica ma esaustiva dei vari stili birrari, per facilitarne la conoscenza e il riconoscimento da parte degli utenti meno esperti da un lato, e indirizzare i giudici delle… Continua a leggere

  Tipica per la sua acidità, freschezza e spumeggiante effervescenza, la Geuze è una birra prodotta assemblando due o più Lambic, solitamente uno giovane e uno meno, per provocare una fermentazione secondaria all’interno della bottiglia, grazie a nutrienti e zuccheri apportati dal primo, e una presa di spuma simile a quella dello Champagne. Fu nel… Continua a leggere

  Taluni sostengono che dalle botti, coricate in cantina e coperte di ragnatele, esca la più interessante e complessa birra al mondo. Dai sapori non certo comuni e dagli aromi sorprendenti, è sicuramente una bevanda a cui bisogna abituare il palato. Che sia “giovane” (Jeunne/Jonge) o “vecchio” (Vieux/Oude) il Lambic puro, cioè non blendato, è… Continua a leggere