Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
Federico Borra

Federico Borra

Autore di Giornale della Birra - Info, Contatti e articoli!

Classe 1982, nato a Milano, ma comasco d’adozione, ho iniziato il mio viaggio nel mondo della birra artigianale nella cantina di un ormai famoso birraio: io facevo i compiti della quinta elementare, lui poneva le basi per un brillante futuro.
Per anni però ho vissuto ai margini di un movimento che diventava sempre più grande e delle cui meraviglie finalmente e totalmente mi sono innamorato nell’estate del 2011… da allora si può dire che io e la birra artigianale siamo inseparabili.
Sono un autodidatta (adoro leggere), ho però frequentato alcuni corsi presso i birrifici vicino a casa (mi piace anche ascoltare, soprattutto i birrai!). Grazie ad un tifoso lariano del West Ham (di cui forse un giorno vi racconterò), riesco facilmente a raggiungere birre da tutto il mondo, dalla Danimarca al Giappone, passando per Nuova Zelanda, Francia, Inghilterra, Belgio, Germania, U.S.A., Italia e chi più ne ha più ne metta…e dove non arriva lui, c’è sempre internet!
Fosse per me sarei sempre in giro per il mondo, scoprire nuove culture mi affascina soprattutto attraverso la musica, il cibo e, perché no, la birra. Da sempre sono appassionato di cucina, cerco di scavare a fondo nella tradizione senza mai chiudere la porta alla creatività. Sfoglio volentieri, anche solo per passare il tempo, libri di ricette e ne ho una piccola collezione comprata in tutto il mondo (beh, più o meno tutto). Questa mia passione si è unita a quella della birra sfociando nella ricerca dell’ abbinamento perfetto.
Dal 2012 sono homebrewer. Producendo birra mi piacerebbe imparare a conoscere gli aromi del luppolo e le sfumature del malto, l’utilizzo dei lieviti e l’influenza che ha l’acqua sulla nostra bevanda preferita (la sperimentazione in prima persona è fondamentale!!).
Attraverso questa nuova esperienza con www.giornaledellabirra.it vorrei poter condividere con voi le mie idee e le mia scoperte, confrontarmi e soprattutto ampliare i miei orizzonti!

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Sfoglia i contributi di Federico Borra

20 luglio, 2018

Pillole di luppolo: la cultivar Apollo

Pillole di luppolo: la cultivar Apollo

Quasi impossibile da trovare sul mercato italiano per anni, adesso l’apollo viene venduto dai maggiori rivenditori di luppolo anche on-line anchese non proprio a buon mercato. Sviluppato da Golden Gate Roza Hop Ranches nei primissimi anni del nuovo millennio, l’Apollo si distingue per il suo esagerato potere amaricante.   . .     Alpha Acidi:… Continua a leggere

13 luglio, 2018

Pillole di luppolo: Amarillo!

Pillole di luppolo: Amarillo!

Una delle super star tra i luppoli di oggi è sicuramente l’Amarillo. Creato nello stato di Washington da Virgil Gamache Farms è uno dei 10 luppoli più utilizzati per la produzione di birre artigianali e per questo è spesso difficile da trovare in grandi quantità. È caratterizzato da un ottimo profilo aromatico e da un… Continua a leggere

6 luglio, 2018

Pillole di luppolo: il “mitico” Centennial

Pillole di luppolo: il “mitico” Centennial

Immesso sul mercato nel 1990 questo luppolo, assieme a Cascade e Columbus, è stato il più rappresentativo tra le varietà americane. Risultato dell’incrocio tra varietà tipiche europee il Centennial è particolarmente apprezzato per le sue proprietà amaricanti anche se sempre più spesso viene usato anche in aroma.   . .   Alpha Acidi: 9.5%-11% Beta… Continua a leggere

13 maggio, 2018

Pillole di luppolo: Mosaic

Pillole di luppolo: Mosaic

Sul mercato dal 2013 questo luppolo è uno delle più recenti creazioni dei vivai americani. Il Mosaic è il risultato dell’incrocio tra una pianta femmina di luppolo Simcoe e di un maschio di Nugget. Il suo nome è dovuto al mosaico di profumi e aromi che sprigiona.   . .   Alpha Acidi: 11%-13% Beta… Continua a leggere

15 aprile, 2018

Pasta e fagioli alla Doppel Bock

Pasta e fagioli alla Doppel Bock
Tag:, ,

Gustosissimo primo piatto, semplice da preparare ma dal grande effetto al palato! Ingredienti: 240g di ditaloni rigati 200g Fagioli borlotti secchi 100g guanciale amatriciano ½ Carota ½ Cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 200g di passata di pomodoro 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino Olio E.V.O. q.b Sale e pepe… Continua a leggere

24 dicembre, 2017

Panettone alla Birra

Panettone alla Birra
Tag:, ,

L’ingrediente principale per questa ricetta è la pazienza…. Le dosi sono per 2Kg di impasto, da cui potrete ricavare o due panettoni da 1kg o quattro da 500g… Scegliete una birra molto aromatica, ma non amara (evitate IPA, STOUT e simili), ideali le birre belga scure come dubbel o quadrupel, o le birre di natale…… Continua a leggere