Numero 35/2022

4 Settembre 2022

Cozze e patate su crema alla blonde ale e curry

Cozze e patate su crema alla blonde ale e curry

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Una ricetta veloce da preparare e molto ricca in profumi e colori del mare!
Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze fresche
10 patate a pasta gialla
1 spicchio d’aglio
2 scalogni rossi
pepe bianco
peperoncino fresco
200 gr. di burro
33 cl di blonde ale
prezzemolo fresco
1 litro di acqua
2 cucchiaini di curry in polvere

Preparazione:
  • Aprire le cozze da parte in un ampio tegame al coperto, dopo aver eliminato il bisso e il cirripede.
  • Recuperare e filtrare l’acqua delle cozze, tenere i frutti di mare in caldo.
  • Tritare lo scalogno e unirlo allo spicchio d’aglio.
  • Immergerli a fiamma viva nel vino bianco e lasciar ridurre il tutto della metà.
  • Eliminare l’aglio.
  • Aggiungere il burro freddissimo e lavorare velocemente.
  • Unire il curry in polvere e l’acqua delle cozze e un pò di acqua di patate.
  • Emulsionare il tutto per formare una crema senza grumi.
  • Saltare le cozze con uno spicchio d’aglio, del gambo di prezzemolo tritato e del peperoncino, in un pezzetto di burro.
  • Lavare le patate lasciando la buccia e immergerle in acqua fredda.
  • Cuocere per 25 minuti.
  • Le patate devono rimanere compatte, tagliarle a fettine, pelarle e tenerle da parte in caldo.
  • Composizione del piatto: disporre la crema al curry sul fondo di un piatto concavo.
  • Aggiungere le cozze e le patate.
  • Decorare con prezzemolo fresco e pepe.

Birra in abbinamento: saison

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Manuela Iannacci
Info autore

Manuela Iannacci

Sono una ragazza vintage con un smodata passione per tutto il mondo del food e del buon bere, che sia vino o birra l’importante è che sia di qualità, artigianale e che abbia un certo carattere… e partendo da questa passione e da tanta curiosità e creatività, che non mi mancano, ho creato il mio food blog nato per sole ricette ma in continua evoluzione. Mi sono avvicinata al vino ed alla birra, tanto che ora vanno a braccetto e si fondono in una danza creativa ed elegante sul blog con foto, ricette, consigli, reportage…
Ciò che scrivo e fotografo nasce da ciò che scopro ogni giorno e che voglio condividere con chi ha la mia stessa passione.