Numero 27/2021
11 Luglio 2021
Pane integrale alla birra
Il pane alla birra è un pane integrale preparato utilizzando tra gli ingredienti della birra artigianale chiara. Il risultato è un pane soffice, fragrante, con un aroma intenso e una crosta croccante. La birra aumenta la lievitazione e soprattutto esalta il profumo del pane. La mollica è molto soffice e leggermente umida, con un sapore deciso e un retrogusto di birra. Per realizzare questo pane non ci servono ingredienti particolari. La ricetta è molto simile a quella del pane integrale che si prepara in casa. Quello che cambia sono semplicemente le dosi degli ingredienti e l’aggiunta della birra. Dovete prestare un po’ di attenzione alla lievitazione e permettere all’impasto di crescere per due ore, poi un profumo delizioso si spargerà nella vostra cucina.
Ingredienti:
- 350 grammi di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 250 millilitri di birra chiara artigianale
- 1 cucchiaino di sale
- quanto basta di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di acqua tiepida
Preparazione:
Versate la farina a pioggia in una ciotola capiente. Preparate il lievito. Scioglietelo in un cucchiaino di acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate fino al completo scioglimento dello zucchero.
Versate il lievito nella farina e rimescolate. Iniziate ad aggiungere poca alla volta la birra, mescolando continuamente. Quando la farina assorbirà tutti i liquidi, create una palla e lavoratela sulla spianatoia spolverata con la farina. Lavorate l’impasto per circa 5 minuti, o comunque fino ad ottenere una consistenza compatta ed omogenea.
Rimettete la palla nella ciotola e coprite con uno canovaccio pulito e inodore. Lasciate l’impasto a lievitare per almeno un’ora, o comunque fin quando non raddoppierà di volume. Dopo il tempo necessario, ungete le mani con qualche goccia di olio, prendete l’impasto lievitato e fate le classiche pieghe. Create una palla, eseguendo la pirlatura. Preparate la cesta per cuocere il pane oppure una teglia apposta. Se c’è bisogno, rivestitela con la carta da forno. Mettete il pane dentro, fate qualche taglio sulla superficie e fate lievitare ancora per 30 minuti in un posto tiepido e riparato. Infornate il pane a 180 °C in forno preriscaldato e cuocete circa 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare.
