Numero 04/2019
27 Gennaio 2019
Risotto alla IPA, robiola e barbabietola
Il risotto alla barbabietola rossa con robiola e IPA è un primo piatto vivace, molto originale ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze. Il retrogusto dolciastro è controbilanciato dalla robiola e dalla birra, che conferiscono al piatto freschezza e acidità. I cubetti di barbabietola al forno, infine, danno la giusta croccantezza.
Ingredienti:
• 160 g di riso
• 2 barbabietole rosse precotte
• brodo vegetale qb
• 1 scalogno piccolo
• olio evo
• 1 bicchiere di birra IPA
• erbe per arrosti
• sale e pepe
• 50 g di robiola morbida
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Preparazione:
Sciacquate e asciugate bene le barbabietole, quindi tagliatene mezza a cubetti e mettetela in una teglia coperta da carta forno. Versate pochissimo olio, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete delle erbe per arrosti tritate. Cuocete in forno statico a 200° per circa 15-20 minuti, finché non saranno più asciutte e croccanti. In una casseruola, fate soffriggere lo scalogno affettato finemente con l’olio.
Appena inizierà a dorarsi, versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Versate la birra e fatela sfumare a fiamma alta, quindi abbassate e cuocete il risotto aggiungendo acqua o brodo poco alla volta. Unite la restante barbabietola e mezza, tritata o frullata (compreso il suo succo), quindi mescolate bene e continuate a cuocere finché il riso non sarà cotto ma al dente.
Impiattate un mestolo abbondante di risotto, quindi formate delle piccole quenelle di robiola (o guarnite a fantasia) e disponetele in cima al piatto. Aggiungete anche qualche cubetto di barbabietola al forno e servite caldissimo.
Birra in accompagnamento: IPA impiegata in preparazione.
