Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana

Numero 45/2017

12 novembre 2017

Risotto all’Imperial Stout e Porcini

Risotto all’Imperial Stout e Porcini


 

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 porcini freschi (circa 300g)
  • 2 litri di brodo di pollo
  • 320g di riso carnaroli
  • 15 cl di imperial stout
  • 60g di burro
  • 80g di Parmigiano Reggiano
  • 2 rametti di timo
  • 2 cucchiai di olio E.V.O.
  • Sale e pepe q.b.

 

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Preparazione:

Pulite accuratamente dalla terra i funghi e tagliateli grossolanamente. Preriscaldate il forno a 180° e, usando della carta da forno, create un cartoccio in cui metterete i funghi, il timo, due cucchiai d’olio e sale e pepe a piacere. Chiudete il cartoccio accuratamente e cuocete in forno per 25 minuti. Nel frattempo preparate il risotto. Tostate i chicchi in una pentola adatta e sfumate con la birra. Portate a cottura il riso, ci vorranno circa 15 minuti, usando il brodo di pollo bollente. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e formaggio per circa 3 minuti. Servite il risotto decorato coi funghi… il gusto amaro e tostato della birra contrasteranno ottimamente con il sapore dei porcini. Buon appetito!

 

Birra in abbinamento: Imperial stout

Federico Borra
Info autore

Federico Borra

Classe 1982, nato a Milano, ma comasco d’adozione, ho iniziato il mio viaggio nel mondo della birra artigianale nella cantina di un ormai famoso birraio: io facevo i compiti della quinta elementare, lui poneva le basi per un brillante futuro.
Per anni però ho vissuto ai margini di un movimento che diventava sempre più grande e delle cui meraviglie finalmente e totalmente mi sono innamorato nell’estate del 2011… da allora si può dire che io e la birra artigianale siamo inseparabili.
Sono un autodidatta (adoro leggere), ho però frequentato alcuni corsi presso i birrifici vicino a casa (mi piace anche ascoltare, soprattutto i birrai!). Grazie ad un tifoso lariano del West Ham (di cui forse un giorno vi racconterò), riesco facilmente a raggiungere birre da tutto il mondo, dalla Danimarca al Giappone, passando per Nuova Zelanda, Francia, Inghilterra, Belgio, Germania, U.S.A., Italia e chi più ne ha più ne metta…e dove non arriva lui, c’è sempre internet!
Fosse per me sarei sempre in giro per il mondo, scoprire nuove culture mi affascina soprattutto attraverso la musica, il cibo e, perché no, la birra. Da sempre sono appassionato di cucina, cerco di scavare a fondo nella tradizione senza mai chiudere la porta alla creatività. Sfoglio volentieri, anche solo per passare il tempo, libri di ricette e ne ho una piccola collezione comprata in tutto il mondo (beh, più o meno tutto). Questa mia passione si è unita a quella della birra sfociando nella ricerca dell’ abbinamento perfetto.
Dal 2012 sono homebrewer. Producendo birra mi piacerebbe imparare a conoscere gli aromi del luppolo e le sfumature del malto, l’utilizzo dei lieviti e l’influenza che ha l’acqua sulla nostra bevanda preferita (la sperimentazione in prima persona è fondamentale!!).
Attraverso questa nuova esperienza con www.giornaledellabirra.it vorrei poter condividere con voi le mie idee e le mia scoperte, confrontarmi e soprattutto ampliare i miei orizzonti!