Numero 53/2020
3 Gennaio 2021
Zuppa alla pils
Un primo piatto delicato e allo stesso tempo nutriente? Allora prepara questa deliziosa zuppa alla birra: facile da cucinare e innovativa.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 500 g manzo polpa
- 1 cucchiaio amido di mais – maizena
- 20 g burro
- 1 cucchiaino cannella
- 1 carota
- 4 fette pane comune
- q.b. sale
- 5 tuorli
- 3 dl panna fresca
- 1 cipollotto
- 1 sedano cuore
- 33 cl pils
Preparazione:
Prepara il brodo. Riunisci in una casseruola 500 g di polpa di manzo per bollito (o 1/2 pollo) con 1 cuore di sedano, 1 piccola carota e 1 cipollotto, puliti e tagliati a pezzetti. Copri il tutto con 2 l di acqua fredda, unisci 1 pizzico di sale e fai sobbollire leggermente per circa 2 ore. Fai raffreddare, sgocciola carne e verdure con un mestolo forato e filtra il brodo attraverso un colino a maglie fitte (potrai utilizzare la carne del bollito, sia tritata per preparare saporite polpette sia a pezzetti in gustose insalate).
Realizza i crostini. Sciogli 20 g di burro in un tegamino antiaderente, unisci 4 fettine di pane in cassetta (bianco o in alternativa, di segale) tagliate a dadini e falle dorare da tutti i lati, velocemente. Spolverizza i crostini caldi con 1 cucchiaino di cannella in polvere e tienili da parte.
Fai la minestra. Versa in una casseruola 1/2 litro di brodo filtrato, 3 dl di panna fresca, 1 cucchiaino di amido di mais (maizena) stemperato in un cucchiaio di brodo freddo e infine la birra. Incorpora, uno alla volta, 5 tuorli sbattendoli con la frusta. Cuoci il tutto a fuoco basso, mescolando con la frusta e facendo attenzione che la zuppa non raggiunga il punto di bollore, fino a ottenere un composto morbido e cremoso. Suddividilo in scodelle individuali, distribuisci sopra i crostini e servi subito.
