Numero 18/2020

1 Maggio 2020

Pillole di luppolo: la cultivar Motueka

Pillole di luppolo: la cultivar Motueka

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Varietà tipica neozelandese, il Motueka ha molte caratteristiche in comune col nobile Saaz di cui è un lontano parente. Ottenuto infatti dall’incrocio di una varietà originaria della nazione kiwi col luppolo ceco più famoso al mondo, ha ereditato al Saaz un alto contenuto di Farsene. Utilizzato sia in amaro che in aroma. Ai tipici tratti erbacei del Saaz affianca anche un delicato fruttato, fresco e citrico.

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Alpha acidi: 6.5% – 7.5%

Beta Acidi: 5% – 5.5%

Cohumulone: 27% – 28%

Myrcene: 46% – 48%

Humulone: 3% – 4%

Caryophyllene 2% – 5%

Farsene: 11% – 13%

 

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Facile da reperire online il Motueka è a livello mondiale spesso impiegato nella famiglia delle Ale luppolate, ma si posso ottenere ottimi risultati con Pilsner e Lager in generale oltre che con stili tipici del Belgio come le birre al frumento o quelle alla frutta. Il Motueka dona alle birre un perfetto equilibrio tra un fruttato acidulo, tipico del ribes, e un elegante, ma non invadente amaro.

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Info autore

Massimo Prandi

Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Sono enologo e tecnologo alimentare, più per vocazione che per professione. Amo lavorare nelle cantine e nei birrifici, sperimentare nuove possibilità, insegnare (ad oggi sono docente al corso biennale “Mastro birraio” di Torino e docente di area tecnica presso l’IIS Umberto Primo – la celeberrima Scuola Enologica di Alba) e comunicare con passione e rigore scientifico tutto ciò che riguarda il mio lavoro. Grazie ad un po’ di gavetta e qualche delusione nella divulgazione sul web, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo portale. Non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Ma non solo, sono impegnato nell’avvio di un birrificio agricolo con produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione completamente a filiera aziendale (maltazione compresa): presto ne sentirete parlare!