Francesco Martinati

Francesco Martinati

Autore di Giornale della Birra - Info, Contatti e articoli!

Dopo la laurea triennale in Biotecnologie e la laurea specialistica in Biotecnologie Industriali conseguite presso l’Università degli Studi di Padova, ho ottenuto il diploma di Mastro Birraio a seguito del corso organizzato dalla Cooperativa Sociale Dieffe di Noventa Padovana. Mi sono inoltre specializzato nel settore brassicolo partecipando al seminario tenuto presso la Doemens Academy di Grafelfing in Germania dal titolo “La valutazione della qualità delle materie prime, differenti metodi di gestione delle diverse tipologie di materie prime in sala cotte e possibili problematiche” acquisendo importanti competenze nel settore della gestione e valutazione delle materie prime nell’industria birraria.
Dopo varie esperienze come ricercatore, lavoro da maggio 2013 alla Uberti Srl come impiegato esperto di consulenza tecnica birraria, gestione della logistica e addetto al settore di impiantistica.

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Sfoglia i contributi di Francesco Martinati

11 Luglio, 2019

Il controllo di qualità nella birra: i parametri fondamentali da monitorare

Il controllo di qualità nella birra: i parametri fondamentali da monitorare

La birra, sia essa artigianale o industriale, per essere un prodotto ideale ad essere immesso sul mercato necessita di due caratteristiche principali: deve rispettare precisi parametri previsti dalla legislazione sui prodotti alimentari ed essere in linea con le aspettative dei consumatori finali. Per arrivare ad un risultato di questo tipo è necessario, oltre a rispettare… Continua a leggere

11 Giugno, 2019

Uberti presenta Altino: il nuovo malto Weyermann da orzo 100% italiano

Uberti presenta Altino: il nuovo malto Weyermann da orzo 100% italiano

Dopo il successo ottenuto dall’entrata in commercio nel 2014 del malto Eraclea tipo Pilsner, uno dei prodotti di punta della malteria Weyermann® e commercializzato da Uberti, questo primo semestre del 2019 ha visto il lancio del malto Altino, questo nella tipologia Pale Ale.   . .   Entrambi i malti hanno la particolarità di essere… Continua a leggere

18 Gennaio, 2018

Beer Attraction sta per tornare: Uberti protagonista anche nell’edizione 2018!

Beer Attraction sta per tornare: Uberti protagonista anche nell’edizione 2018!

Uberti Srl, azienda leader in Italia nella commercializzazione di materie prime e macchinari per la produzione della birra artigianale, rinnova anche per il 2018 la sua partecipazione a Beer Attraction, la fiera internazionale dedicata alle specialità birrarie, birre artigianali e food per l’HORECA, giunta quest’anno alla sua 4^ edizione. La kermesse, in programma a Rimini… Continua a leggere

3 Aprile, 2017

Decalogo di ottimale conservazione della birra artigianale

Decalogo di ottimale conservazione della birra artigianale

La birra artigianale si differenzia, oggi anche legalmente, da quelle di produzione industriale per non essere pastorizzata. Accompagnato al fatto che molto spesso la birra artigianale solitamente non viene nemmeno filtrata,va prestata particolare attenzione per la sua conservazione, considerando alcuni particolari accorgimenti. Ecco alcuni consigli importanti per poter degustare una birra conservando al massimo le… Continua a leggere

6 Marzo, 2017

Birra biologica: un focus tecnico

Birra biologica: un focus tecnico

  I prodotti a denominazione biologicasono un trend in costante crescita per l’industria alimentare, complice la volontà di assicurarsi ogni giorno un’alimentazione sana e il più possibile priva di pesticidi. Lo stesso discorso vale anche per la birra che, anche se in misura ridotta rispetto ad altri settori, si sta sempre più dirigendo verso il… Continua a leggere

20 Febbraio, 2017

Zuccheri, amidi, frutta… ingredienti meno conosciuti della birra!

Zuccheri, amidi, frutta… ingredienti meno conosciuti della birra!

  Le birre artigianali spesso vengono arricchite di nuovi e particolari aromi, grazie ad alcune materie prime diverse da quelle tradizionalmente utilizzate. Questo ovviamente non è possibile in Germania, per le limitazioni dovute al Reinheitsgebot, ma avviene frequentemente nel resto del mondo, anche in Italia. Il principale ingrediente di questa categoria è lo Zucchero. Possiamo… Continua a leggere

6 Febbraio, 2017

Spezie: ingredienti alla moda, ma anche storici delle birre

Spezie: ingredienti alla moda, ma anche storici delle birre
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  Malto, lievito, luppolo e acqua sono le materie prime indispensabili per la preparazione della birra artigianale. Accanto a questi ingredienti è possibile però aggiungerne degli altri, come alcuni tipi di spezie e di erbe aromatiche, in grado di donare alla birra un aroma particolare ed intenso, che molti mastri birrai amano sperimentare. Alcune delle… Continua a leggere

16 Gennaio, 2017

Lievito: approfondimento tecnico su ceppi e dinamiche di popolazione in fermentazione

Lievito: approfondimento tecnico su ceppi e dinamiche di popolazione in fermentazione

  Il lievito è un microrganismo unicellulare ed è il “motore” della birrificazione, così come della panificazione e nella produzione di tutte le bevande alcoliche. È il lievito, infatti, che trasforma, tramite processo fermentativo, lo zucchero del mosto in alcool ed anidride carbonica. Nella fermentazione del mosto da birra il lievito forma anche un gran… Continua a leggere

2 Gennaio, 2017

“Luppolo” o “luppoli”? Approfondimento tecnico

“Luppolo” o “luppoli”? Approfondimento tecnico
Tag:,

  Il luppolo è uno degli elementi fondamentali per la preparazione della birra. Possiamo vedere il luppolo come la controparte amara e speziata del malto, che contribuisce a numerosi aspetti della birra stessa. L’importanza del luppolo è evidente nella birra, in particolare a livello di aroma e gusto, ma anche per quanto riguarda la conservazione,… Continua a leggere