Francesco Martinati

Francesco Martinati

Autore di Giornale della Birra - Info, Contatti e articoli!

Dopo la laurea triennale in Biotecnologie e la laurea specialistica in Biotecnologie Industriali conseguite presso l’Università degli Studi di Padova, ho ottenuto il diploma di Mastro Birraio a seguito del corso organizzato dalla Cooperativa Sociale Dieffe di Noventa Padovana. Mi sono inoltre specializzato nel settore brassicolo partecipando al seminario tenuto presso la Doemens Academy di Grafelfing in Germania dal titolo “La valutazione della qualità delle materie prime, differenti metodi di gestione delle diverse tipologie di materie prime in sala cotte e possibili problematiche” acquisendo importanti competenze nel settore della gestione e valutazione delle materie prime nell’industria birraria.
Dopo varie esperienze come ricercatore, lavoro da maggio 2013 alla Uberti Srl come impiegato esperto di consulenza tecnica birraria, gestione della logistica e addetto al settore di impiantistica.

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Sfoglia i contributi di Francesco Martinati

7 Novembre, 2019

Gli impianti di produzione della birra – Parte 1

Gli impianti di produzione della birra – Parte 1

Condicio sine qua non per la produzione di una birra di qualità è l’aver a disposizione un impianto adeguato, moderno, in linea con gli standard previsti dalla legislazione vigente in materia e in grado di garantire un buon controllo dell’intero processo. Il materiale con cui sono prodotti tutti gli impianti moderni è l’acciaio inox, grazie… Continua a leggere

18 Ottobre, 2019

Le aree tradizionali ed innovative di coltivazione del luppolo

Le aree tradizionali ed innovative di coltivazione del luppolo
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La coltivazione del luppolo è possibile solo in una precisa area compresa fra i 35° e i 55° di latitudine, in entrambi gli emisferi. Perché la pianta vegeti e produca fiori è infatti necessario che ci siano almeno 16/18 ore di luce nel periodo di coltivazione; questo nell’emisfero nord succede nell’intera Europa, in parte dell’Asia… Continua a leggere

17 Ottobre, 2019

Packaging della birra: un approfondimento tecnico

Packaging della birra: un approfondimento tecnico

La birra, che sia prodotta industrialmente o artigianalmente, che sia chiarificata o filtrata può essere confezionata in fusti, bottiglie o lattine. Tutti e tre questi tipi di packaging hanno dei pregi ma anche degli svantaggi; passiamoli in rassegna uno alla volta. Fusti. Per quanto riguarda la conservazione della qualità della birra si tratta senza dubbio… Continua a leggere

3 Ottobre, 2019

International Bittering Units e la misura dell’ “amaro” della birra

International Bittering Units e la misura dell’ “amaro” della birra
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La misura dell’amarezza della birra si esprime comunemente come IBU (International Bittering Units) ed è un valore che spesso si trova anche sulle etichette delle birre artigianali dal momento che si tratta di un dato largamente utilizzato, soprattutto in questi tempi più recenti. Il valore di IBU misura un parametro che è direttamente proporzionale agli… Continua a leggere

19 Settembre, 2019

Abbinamenti birro-gastronomici: consigli pratici!

Abbinamenti birro-gastronomici: consigli pratici!

Siamo certi concorderete con noi che l’abbinamento ideale tra birra e cibo non esiste ma che è lasciato al gusto di ogni consumatore, proprio per le numerosissime variabili in campo. Partendo da questo assunto si possono però senz’altro dare dei criteri di partenza, che potrebbero aiutare a trovare delle accoppiate più vincenti di altre. Inprimoluogo… Continua a leggere

5 Settembre, 2019

La forma del bicchiere: il dettaglio sottovalutato per la degustazione perfetta!

La forma del bicchiere: il dettaglio sottovalutato per la degustazione perfetta!

Forse non tutti sanno che le forme tipiche di alcuni bicchieri hanno lo scopo e la potenzialità di esaltare le caratteristiche organolettiche della tipologia di birra da consumare. Per esempio le coppe larghe favoriscono la percezione dei forti aromi delle birre belghe, mentre invece le Waizen, che solitamente formano molta schiuma, richiedono bicchieri alti e… Continua a leggere

22 Agosto, 2019

L’arte di servire la birra: le modalità di spillatura

L’arte di servire la birra: le modalità di spillatura

Il momento della mescita è un momento estremamente delicato perché tutte le cure rivolte dal mastro birraio alla qualità della birra possono essere in parte vanificate anche da piccole disattenzioni o trascuratezze. Infatti se per servire la birra da bottiglie o lattine non è necessaria grande esperienza lo stesso non si può dire per la… Continua a leggere

8 Agosto, 2019

Birra: elisir di lunga vita, se consumata consapevolmente

Birra: elisir di lunga vita, se consumata consapevolmente

Che la birra, come tutte le bevande contenenti alcool, sia necessario consumarla con moderazione è un dato di fatto; gli effetti negativi sulla salute per gli abusi di alcool sono infatti riconosciuti a tutti i livelli e gli stessi birrai hanno sempre considerato con grande attenzione queste tematiche. Allo stesso tempo la birra possiede però… Continua a leggere

25 Luglio, 2019

L’igiene del birrificio: un approfondimento tecnico sulla gestione!

L’igiene del birrificio: un approfondimento tecnico sulla gestione!

L’igiene è una delle preoccupazioni principali per qualsiasi birrificio. Questa è importante sia da un punto di vista produttivo, per garantire la qualità, che da un punto di vista sanitario, per evitare possibili problemi di questo tipo. La pulizia degli impianti (e dei locali) è il punto principale nel controllo igienico sanitario di un birrificio,… Continua a leggere

11 Luglio, 2019

Il controllo di qualità nella birra: i parametri fondamentali da monitorare

Il controllo di qualità nella birra: i parametri fondamentali da monitorare

La birra, sia essa artigianale o industriale, per essere un prodotto ideale ad essere immesso sul mercato necessita di due caratteristiche principali: deve rispettare precisi parametri previsti dalla legislazione sui prodotti alimentari ed essere in linea con le aspettative dei consumatori finali. Per arrivare ad un risultato di questo tipo è necessario, oltre a rispettare… Continua a leggere