Numero 22/2020

29 Maggio 2020

Pillole di luppolo: l’introvabile Calypso

Pillole di luppolo: l’introvabile Calypso

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Nel periodo in cui la prima varietà di luppolo semi-nano d’America fu lanciata nel 2003, il suo inventore, Roger Jeske, stava iniziando a piantare semi raccolti da un’altra impollinazione incrociata controllata che aveva fatto un anno prima.

L’incrocio era tra una pianta femminile di Hopstiener, designata “98005”, e un maschio di Hopsteiner allevato da varietà Nugget e un’altra varietà conosciuta semplicemente come “USDA 19058m”
Calypso Hops

Le piantine furono quindi piantate in un vivaio. Le piantine che mostravano il vigore più promettente, il tipo di cono e la resistenza alle malattie furono piantate in una singola collina a Prosser, Washington, l’anno successivo.

 

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Nell’estate del 2005, Roger Jeske scoprì la varietà che sarebbe diventata Calypso tra le piantagioni di prova. La nuova varietà ha mostrato diverse qualità gradevoli, non riscontrabili nella sua genitrice femminile; resistenza alla muffa polverosa (ioidio polveroso), crescita vigorosa, buon sapore / aroma, alti livelli di alfa acidi e coni più solidi del solito.

La varietà è stata ulteriormente controllata attraverso diversi anni di test, in diverse località e attraverso tre generazioni per garantire la stabilità genetica di caratteristiche uniche. Il test è concluso con due piccoli appezzamenti di prova, uno in Oregon e uno in Idaho, che sono stati sottoposti alle normali pratiche di allevamento commerciale di luppolo.

Anche in queste nuove località la varietà ha continuato a non mostrare suscettibilità all’oidio, buona resa e composizione chimica simile. È stato rilasciato e il brevetto è stato depositato nel 2012, con il nome di Calypso. Il brevetto fornisce ulteriori dettagli sui dieci anni di test.
Per questo motivo (brevetto) non ci sono rizomi disponibili per i coltivatori domestici in questo momento. Se ci si vuole orientare su un luppolo simile a Calypso, il’opzione migliore è far crescere uno dei sostituti
non brevettati (Galena o Cascade).

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Componente chimica media:

Alfa acidi% 12.0 – 14.0
Beta acidi % 5.0 – 6.0
Co-Humulone % rel. 40 – 42
Resina dura x alfa acido 0.29 – 0.34
Componenti Aromatici
Oli totali (ml/100g) 1.6 – 2.5
Beta-Caryophyllene: Humulene 0.44
Farnesene % su olio totale 0.00 – 1.00
Linalolo % su olio totale 0.3 – 0.5
Linalolo x Alfa acido 0.03 – 0.04

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Info autore

Massimo Prandi

Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Sono enologo e tecnologo alimentare, più per vocazione che per professione. Amo lavorare nelle cantine e nei birrifici, sperimentare nuove possibilità, insegnare (ad oggi sono docente al corso biennale “Mastro birraio” di Torino e docente di area tecnica presso l’IIS Umberto Primo – la celeberrima Scuola Enologica di Alba) e comunicare con passione e rigore scientifico tutto ciò che riguarda il mio lavoro. Grazie ad un po’ di gavetta e qualche delusione nella divulgazione sul web, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo portale. Non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Ma non solo, sono impegnato nell’avvio di un birrificio agricolo con produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione completamente a filiera aziendale (maltazione compresa): presto ne sentirete parlare!