Numero 50/2018
14 Dicembre 2018
Pillole di luppolod: da Zatec con furore, il Saaz
Nobile varietà di luppolo nobile, è tipico della Repubblica Ceca tanto da prendere il nome (in tedesco) della città di Zatec, sua terra “natale” d’elezione. Ad oggi è da considerarsi il vero re, o meglio regina considerando il “sesso” delle piante che producono i coni, della patria ceca, tanto che la sua produzione costituisce i 2/3 dell’intera produzione di luppolo del paese.
Indiscusso re delle Pilsner, è usato in tutto il mondo anche nelle lager.
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Predilige climi freschi ed umidi e si caratterizza per rese non particolarmente elevate. Qtesta varietà contiene un elevata quantità di polifenoli, considerati degli utili antiossidanti, per contro ha un basso contenuto di alfa acidi, per questo si consiglia di utilizzarlo nella fase finale della bollitura come luppolo da aroma.
A livello olfattivo esprime sensazioni molto delicate, con piacevoli sentori di terra, e calde note erbacee e floreali.
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Caratteristiche compositive:
| Alpha Acid | 2.0 – 5.0% |
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| Beta Acid | 7.0 – 8.0% |
| Co-Humulone Composition | 23 – 28% |
| Myrcene | 20% – 42% |
| Humulene | 19% – 42% |
