Numero 02/2024

12 Gennaio 2024

Star: la varietà belga di luppolo poco conosciuta

Star: la varietà belga di luppolo poco conosciuta

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La varietà di terra belga Star è stata in gran parte interrotta a causa della scarsa vigoria e resa, ma è comunque ottenibile in piccole quantità per la produzione casalinga di birra. Valida dal punto di vista della resistenza alla peronospora e mediamente alle altre patologie fungine. Inoltre, presenta un’eccellente stabilità di conservazione e un piacevole aroma di tipo continentale . Questa varietà di luppolo è spesso confusa con la varietà Southern Star, ma sono due varietà diverse. Infatti questa ultima è un luppolo a doppio uso coltivato in Sudafrica, che apporta al sapore della birra una combinazione deliziosa di leggeri sentori di bacche, fiori e agrumi, con descrizioni più dettagliate che includono ananas, mirtilli, mandarino, frutta tropicale, frutto della passione, mela cotogna, pera, ribes nero, petali di rosa, arancia e caffè.

 

Di seguito i principali caratteri compositivi della varietà star a raccolta:
Alpha Acid Composition 3.2%
Beta Acid Composition 1.7%
Co-Humulone Composition 24%
Total Oil Composition 0.47 mL/100g
Myrcene Oil Composition 34%
Humulene Oil Composition 33.9%
Caryophyllene Oil 11.7%
Farnesene Oil 3.7%

 

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Massimo Prandi
Info autore

Massimo Prandi

Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Sono enologo e tecnologo alimentare, più per vocazione che per professione. Amo lavorare nelle cantine e nei birrifici, sperimentare nuove possibilità, insegnare (ad oggi sono docente al corso biennale “Mastro birraio” di Torino e docente di area tecnica presso l’IIS Umberto Primo – la celeberrima Scuola Enologica di Alba) e comunicare con passione e rigore scientifico tutto ciò che riguarda il mio lavoro. Grazie ad un po’ di gavetta e qualche delusione nella divulgazione sul web, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo portale. Non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Ma non solo, sono impegnato nell’avvio di un birrificio agricolo con produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione completamente a filiera aziendale (maltazione compresa): presto ne sentirete parlare!