Il luppolo è uno degli elementi fondamentali per la preparazione della birra. Possiamo vedere il luppolo come la controparte amara e speziata del malto, che contribuisce a numerosi aspetti della birra stessa. L’importanza del luppolo è evidente nella birra, in particolare a livello di aroma e gusto, ma anche per quanto riguarda la conservazione,… Continua a leggere

  Terminata la lunga bollitura arriva l’ora di raffreddare il mosto. Una volta eliminati gli ultimi residui di luppolo di trebbie, esso viene pompato direttamente nella vasca di raffreddamento in un turbinio di vapore e aromi caratteristici. La vasca è fatta di rame, ottimo conduttore e quindi ideale per disperdere il calore più velocemente. Il… Continua a leggere

  Nella produzione della birra l’acqua da solacostituisce l’85-90% della composizione totale del prodotto finale. Questo rende la composizione salina dell’acqua di grande importanza, in quanto i diversi sali disciolti influiscono molto sia a livello di gusto che nel processo produttivo, grazie alle interazioni (spesso molto complesse) con le altre sostanze presenti nei vari ingredienti…. Continua a leggere

  Nuovo passaggio produttivo, ennesime differenze tra Lambic e birra tradizionale. Lo “sparging” – ovvero il risciacquo delle trebbie dopo l’ammostamento per far sì che la maggior parte possibile degli zuccheri finisca nel mosto prima di essere bollito – viene effettuato con acqua anche 10°C più calda rispetto a quello di una normale birra, permettendo… Continua a leggere

  Il carattere unico e inconfondibile del Lambic è tale perché questa birra è diversa da tutte le altre a livello produttivo. Non solo il Lambic è una delle poche a essere fermentata spontaneamente, non solo invecchia in botti di legno per molti anni, non solo usa luppoli vecchi e ossidati, ma segue anche un… Continua a leggere

  Oltre ai malti base, che insieme costituiscono oltre il 95% circa della produzione, il mercato offre anche diversi malti detti particolari o speciali. Questa tipologia di malti serve per conferire alla birra ben determinate caratteristiche: colore, schiuma più consistente e profili gustativi diversi. I diversi malti speciali sono prodotti con svariate metodologie, che possono… Continua a leggere

  Tra i microrganismi responsabili della fermentazione, i Brettanomyces meritano un capitolo a parte. Scoperti nel 1904 da Niels Hjelte Claussen, direttore del laboratorio di analisi del birrificio danese Carlsberg, mentre conduceva delle analisi su alcune Ale inglesi, furono da lui chiamati Brittanomyces, che significa letteralmente fungo britannico. Purtroppo il tipografo registrando la scoperta ci… Continua a leggere

Saccaromyces, Acetobacter, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus sono i principali microrganismi responsabili della fermentazione spontanea. Ognuno di essi produce effetti differenti e di ognuno esistono centinaia di ceppi diversi che agiscono durante la fermentazione del Lambic. La loro presenza in un birrificio tradizionale o in una cantina vinicola non è sempre ben accetta (Saccaromyces escluso ovviamente)…. Continua a leggere

  Il malto è l’ingrediente principale, oltre all’acqua, utilizzato nella preparazione della birra e le sue caratteristiche qualitative ne defluiscono in larga parte il colore, il corpo e il gusto. Già solo dalla scelta del malto da utilizzare possono derivare molte differenze: si può ad esempio utilizzare il malto ottenuto da un unico cereale, oppure… Continua a leggere

  Il malto, insieme al luppolo, al lievito e all’acqua è l’ingrediente di base per la preparazione della birra e i birrai stessi lo considerano “la vera anima” di questa bevanda. È il prodotto della maltazione dell’orzo fresco (e di altri cereali), processo il cui scopo principale è quello di attivare gli enzimi (che sono… Continua a leggere