Con questa intervista voglio presentarvi una donna della scena birraria francese ed internazionale: Elisabeth Pierre. Elisabeth ama definirsi un’esperta zitologa. Lei è sommelier di birre e formatrice professionista. Sono più di 25 anni che Elisabeth è attiva in questo settore: il suo obiettivo è la trasmissione della scienza della birra, nelle sue dimensioni culturali, tecniche, gustative e gastronomiche. La sua è una passione, un lavoro, un’esigenza di trasmettere delle conoscenze.
Siamo molto contenti di poter ospitare Elisabeth Pierre nella nostra rubrica “Le donne e la birra”: vediamo insieme cosa ci ha raccontato per il nostro Giornale.
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Elisabeth, lei ha una lunga esperienza nel mondo della birra: può dirci come è iniziato tutto?
Tutto è iniziato perché, negli anni ’90, il mondo della birra soffriva di un’immagine negativa, di una mancanza di sostegno da parte del pubblico. Al momento dell’arrivo della Legge Evin il contesto era quindi piuttosto negativo, e la filiera cercava una persona che migliorasse l’immagine della birra e le relazioni con i prescrittori. Avevo un’esperienza professionale in un settore agro-alimentare con problemi simili, quindi sono stata selezionata per questa posizione, all’interno della Federazione dei birrai della Francia.
Oltre alle azioni intraprese sui piani gastronomici, scientifici e mediatici, ho avuto la possibilità di incontrare alcune figure del mondo birrario, persone emblematiche che mi hanno dato molto e che hanno contribuito a sviluppare la mia passione per la birra e iniziare a lavorare con gli chef della gastronomia, per sensibilizzarli ai gusti delle birre. Fu l’inizio di questo movimento in Francia. E da allora non mi sono mai fermata!
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Quali sono i suoi progetti attuali? Come è nato il progetto “Bierrissima”? Quali sono gli obiettivi, i risultati ottenuti e le idee per il futuro?
Il progetto “Bierissima” è nato per contribuire allo sviluppo della conoscenza della birra tra professionisti e consumatori.
Bierissima si basa su 3 dinamiche:
– Formazione professionale: il mio primo lavoro era l’insegnamento. La trasmissione delle conoscenze è essenziale per me. Così ho creato l’Accademia “Bierissima” che offre formazione personalizzata e su misura ai detentori di progetti (birrerie, cantine, bar, ristoranti) o ai professionisti in attività. Lavoro anche per le università come l’Università di “La Rochelle”, l’Università del Vino di Suze la Rousse, Avignone … e per organizzazioni di formazione professionale per produttori di formaggio e enotecari.
– Animazione: corsi di degustazione che si svolgono su richiesta (privati e aziende) o durante dei festival (Aude à la Bière a Gruissan a marzo 2019 etc). I temi sono diversi: birre e ostriche, birre e salsicce, birre e verdure, birre e formaggi, birre e cioccolato.
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– I media. Scritti: con la rivista Bières & Mets, versione stampa e webmagazine. Radio: “La Brasse” trasmesso su Ground Control a Parigi.
Lei è autrice di molti libri a tema birra: può elencare alcuni titoli e parlarci di qualcuno in particolare?
Ho iniziato a scrivere di birra con la prima edizione della “Guide Hachette des Bières”, che funziona come la “Guide Hachette des Vins”, sono degustazioni alla cieca e le birre vengono assaggiate e valutate alla cieca secondo il mio protocollo di degustazione.
La terza edizione della “Guide Hachette des Bières” sarà rilasciata a settembre 2020 …
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Quest’anno ho scritto “La Piccola Enciclopedia della Birra”, che è appena stata pubblicata ed esce nelle librerie. Essa è un riassunto dei fondamenti della birra e degli stili di birra.
Anche “Birrologia, include la birra in 100 disegni e schemi” che è in Italia!
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Pensa che le donne abbiano bisogno di un supporto per accedere e attivare in questo settore?
Certo, le donne hanno bisogno di sostegno soprattutto per essere messe in evidenza in questo settore e per farsi conoscere.
Ecco perché ho creato il Circolo Bierissima, la cui missione è quella di unire le donne che lavorano nel settore della birra, birrai, enotecari, restauratrici, sommelier, produttrici di formaggi, baristi, etc.
È una rete per poter promuovere le loro iniziative, renderle più visibili e sviluppare scambi, aiuti reciproci e condivisione.
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Al fine di illustrare le nostre attività attraverso azioni comuni concrete, stiamo producendo birre “Bierissima” in modo collettivo.
Qual rapporto cha con l’Italia, di cosa abbiamo ancora bisogno per migliorare la situazione della birra artigianale?
Ho molta ammirazione per i produttori di birra italiani che hanno saputo prima evidenziare la loro “Italian Grape Ale”!!!
Trovo che i birrai italiani “osino”, come per esempio scommettere sulla ristorazione e sulla gastronomia.
Sono anche molto creativi nell’approccio alla birra e ai cocktail, ho visto in particolare a Milano questa tendenza, molto interessante.
Nata in Moldavia, mi sono trasferita definitivamente in Italia per amore nel 2008. Nel 2010 e 2012 sono arrivati i miei due figli, le gioie della mia vita: in questi anni ho progressivamente scoperto questo paese, di cui mi sono perdutamente infatuata. Da subito il cibo italiano mi ha conquistato con le sue svariate sfaccettature, ho scoperto e continuo a scoprire ricette e sapori prima totalmente sconosciuti. Questo mi ha portato a cambiare anche il modo di pensare: il cibo non è solo una necessità, ma un piacere da condividere con la mia famiglia e gli amici. Laureata in giurisprudenza, diritto internazionale e amministrazione pubblica, un master in scienze politiche, oggi mi sono di nuovo messa in gioco e sono al secondo e ultimo anno del corso ITS Gastronomo a Torino, corso ricco di materie interessanti e con numerosi incontri con aziende produttrici del territorio e professionisti del settore. Il corso ha come obiettivo la formazione di una nuova figura sul mercato di oggi: il tecnico superiore per il controllo, la valorizzazione e il marketing delle produzioni agrarie e agro-alimentari. Così ho iniziato a scrivere per il Giornale della Birra, occasione stimolante per far crescere la mia professionalità.
