Numero 23/2021
13 Giugno 2021
Falafel accompagnati dalla maionese alla birra
I falafel sono nient’altro che delle polpette di legumi (ceci, fave o fagioli) speziate e fritte, tipiche della cucina mediorientale. Un piatto economico, semplice da realizzare e pieno di gusto. Oggi le abbineremo ad una salsa altrettanto semplice da fare e molto gustosa: la maionese alla birra. Un piatto che unisce sacro a profano, perché come ben sapete, in tanti paesi del medio oriente l’alcool non è sempre facile da reperire, soprattutto per motivi religiosi. Come birra per la maionese usate quella dal sapore più dolce, poco luppolato.
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Ingredienti
Per i falafel:
- 500 g ceci secchi (messi a mollo il giorno prima)
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- cumino in polvere q.b. (facoltativo)
- un ciuffo prezzemolo
- sale fino q.b
- pepe nero q.b
- pane grattato
- olio di semi per friggere q.b.
per la maionese alla birra (con il frullatore a immersione):
- 1 uovo intero (bio)
- 200 ml olio di semi di girasole
- sale q.b.
- 50 ml birra
- 15 ml di succo di limone
Procedimento per i falafel:
Almeno 12 ore prima, mettete in a mollo i legumi secchi in acqua fredda (se riuscite cambiate l’acqua una o due volte). Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito. Ponete i legumi nel mixer insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi, il prezzemolo. Insaporite quindi con l’aglio (spremendolo con l’apposito spremiaglio), il cumino (facoltativo), il sale, il pepe e fate agire le lame del mixer per ridurre l’impasto in poltiglia. Se avete del tempo, fate riposare l’impasto coperto di pellicola in frigorifero per un’oretta, altrimenti procedete subito a fare con le mani le polpette dandole la tipica forma tondeggiante dei falafel. Passate i falafel nel pan grattato e fateli friggere in abbondante olio bollente.
Per la maionese:
Nel bicchiere del frullatore ad immersione o in una ciotola profonda rompete l’uovo (meglio se a temperatura ambiente). Aggiungete l’olio di semi di girasole, la birra, il suco di limone e il sale. Immergete il frullatore nel bicchiere o ciotola fino al fondo e fatelo agire per qualche minuto girandolo di tanto in tanto. Passati 1/2 min la maionese alla birra è pronta.
Servite i falafel caldi accompagnati dalla maionese alla birra.
Cheers!
