Numero 43/2020
25 Ottobre 2020
Paté di fegato di coniglio alla birra ambrata
Il paté classico francese si chiama foie gras e si prepara principalmente con fegato d’oca o anatra, ma il paté fin dagli antichi romani si è sempre preparato mischiando carni (frattaglie), pesce, verdure con del grasso animale o vegetale. Il pâté si consuma freddo e dura anche una settimana in frigorifero. Normalmente nella sua preparazione si usa il marsala oppure distillati come cognac o brandy. Noi invece l’abbiamo provato con una birra ambrata, del birrificio piemontese Jeb: aromatizzata con un blend di 5 spezie.
Ingredienti:
- 300 g di fegato di coniglio
- ½ cipolla
- 1 mela
- olio evo (extravergine d’oliva) q.b.
- 1 foglia di alloro
- 50 ml di birra ambrata
- 100 g di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- frutta come decorazione (facoltativo)
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Preparazione:
Togliete il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Sciacquate sotto acqua fredda corrente i fegatini di coniglio, tamponateli con della carta da cucina e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio evo a fiamma bassa, quindi unite i fegatini insieme alla mela sbucciata e tagliata a fettine sottili e alla foglia di alloro. Cuocete per pochi minuti, a fiamma più alta, bagnate con della birra e fate evaporare. Aggiustate di sale e di pepe, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Eliminate l’alloro e frullate con un mixer fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungete il burro morbido e frullate fino ad ottenere una crema consistente. Trasferite in un contenitore rivestito di pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora ore prima di servire.
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Servite il paté prima di un pasto oppure come aperitivo su una fetta di pane. Potete accompagnare il vostro paté con dell’uva o mele la cui acidità bilancia il grasso del paté e ovviamente con la vostra birra preferita. Il paté si conserva, rivestito da pellicola alimentare, una settimana in frigorifero.
Cheers!
