Qual è la caratteristica tipica di una birra da Cryo Hops? Come dice Matt Brynilson, guru delle birre West Coast e mastro birraio del gruppo americano Firestone Walker: “I Cryo Hops sono progettati per fornire un intenso sapore e aroma di luppolo, consentendoci di produrre in modo efficiente una birra davvero deliziosa e più sostenibile“…. Continua a leggere

In questo articolo vedremo alcuni risultati interessanti che costituiscono parte di una ricerca approfondita che ho condotto sugli olii essenziali del luppolo, partendo da dati disponibili in letteratura e da analisi fatte.   Le varietà di luppolo analizzate sono circa 100 e coprono tutte le principali tipologie da amaro e da aroma in commercio.  … Continua a leggere

Finalmente, dopo tanti mesi di attesa, siamo riusciti a raccogliere i coni del nostro luppolo. Verificata la giusta consistenza che, come detto in un precedente articolo, dev’essere cartacea, ed eventualmente verificata la presenza di luppolina tagliando a metà un cono in senso longitudinale, possiamo passare alla fase di conservazione. Questa è una fase molto importante… Continua a leggere

Il raccolto è il periodo di maggiore attività nel luppoleto; prima dell’invenzione delle macchine per la raccolta, il lavoro era molto duro e venivano impiegati moltissimi manovali. I coni maturi dovevano essere raccolti uno ad uno, puliti ed essiccati nel minor tempo possibile. Ora il processo è in gran parte automatizzato, salvo in Italia per… Continua a leggere

L’utilizzo tipico dei coni delle differenti varietà di luppolo in ambito birrario, così come le potenzialità di impiego in differenti settori di trasformazione, dipende dalla composizione chimica delle infiorescenze. In particolare, i principali elementi contenuti nell’infiorescenza femminile sono: acqua, sostanze amare, olio essenziale o eteri, polifenoli, proteine, amminoacidi, sostanze minerali, idrati di carbonio, cellulosa, pectina, zuccheri,… Continua a leggere

La complessità della composizione chimica delle infiorescenze del luppolo è nota fin dall’antichità. Grazie allo sviluppo delle tecniche analitiche, i ricercatori scientifici hanno cercato di indagare sempre più nel dettaglio le caratteristiche delle molecole che rendono l’essenza utile non solo ai fini alimentari, quale la trasformazione in birra, ma anche interessante per altri impieghi nutraceutici… Continua a leggere

L’ Humulus lupulus è una pianta dioica appartenente alla famiglia delle Cannabaceae. Nella produzione della birra vengono utilizzate le infiorescenze femminili non fecondate in diverse forme: luppolo in pellet, in fiori e come estratto isomerizzato. Alla base delle infiorescenze sono presenti delle ghiandole ricche di resine, in grado di conferire il sapore amaro alla birra…. Continua a leggere

Sono molti gli italiani che per hobby si sbizzarriscono nel produrre a casa sapone del tutto naturale, utilizzando ingredienti sani, secondo le antiche tecniche impiegate dalle nostre nonne. Si tratta di saponi molto più delicati di quelli industriali, che rispettano la nostra pelle, l’equilibrio della flora batterica “buona” che affolla la nostra cute, privi di… Continua a leggere

Il luppolo è un ingrediente di primaria importanza nella produzione birraria, nonostante venga impiegato in quantità modeste rispetto alle altre materie prime: infatti, la sua proprietà è di conferire il sapore amaro alla birra ed arricchirne l’aroma. Luppoleto. La pianta di luppolo, denominata scientificamente Humulus lupulus, è dioica, ovvero esistono piante maschili e femminili separate…. Continua a leggere