Numero 25/2019

21 Giugno 2019

Pillole di luppolo: l’americanissimo Cluster

Pillole di luppolo: l’americanissimo Cluster

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Cluster e le selezioni da essa derivate, è una delle varietà più antiche coltivate negli Stati Uniti. Caratterizzato per una particolare resistenza alle fitopatologie tipiche del luppolo e da rese elevate, è considerato una delle piante di più facile coltivazione.

 

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Utilizzato generalmente per l’amaricatura, si caratterizza per un aroma fruttato e floreale, che talvolta sentori di ribes nero.

Molto interessante anche la selezione a maturazione tardiva di Cluster, denominata Late Cluster, che è uno dei più antichi e robusti ibridi statunitensi. Questa cultivar, in particolare si distingue per un aroma equilibrato e profilo amaro con ottima stabilità di conservazione.

 

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Di classico impiego in English Pale Ale, Cream Pale Ale, American Lager è uno tra i luppoli più amati dai birrai USA.

Caratteristiche compositive medie:

Alpha Acid 5.5%-9%
Beta Acid 4%-6%
Co-Humulone Composition 36%-42%
Myrcene 38%-55%
Humulene 15%-20%

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Info autore

Massimo Prandi

Un Albese cresciuto tra i tini di fermentazione di vino, birra e… non solo! Sono enologo e tecnologo alimentare, più per vocazione che per professione. Amo lavorare nelle cantine e nei birrifici, sperimentare nuove possibilità, insegnare (ad oggi sono docente al corso biennale “Mastro birraio” di Torino e docente di area tecnica presso l’IIS Umberto Primo – la celeberrima Scuola Enologica di Alba) e comunicare con passione e rigore scientifico tutto ciò che riguarda il mio lavoro. Grazie ad un po’ di gavetta e qualche delusione nella divulgazione sul web, ma soprattutto alla comune passione e dedizione di tanti amici che amano la birra, ho gettato le basi per far nascere e crescere questo portale. Non posso descrivere quante soddisfazioni mi dona! Ma non solo, sono impegnato nell’avvio di un birrificio agricolo con produzione delle materie prime (cereali e luppoli) e trasformazione completamente a filiera aziendale (maltazione compresa): presto ne sentirete parlare!