Numero 10/2022
13 Marzo 2022
Crudo di salmone alla blanche
Un antipasto di pesce aromatico e dai gusti decisi, che unisce la delicatezza del pesce ai sapori più intensi della birra e del wasabi!
Ingredienti per 4 persone:
Per il sashimi:
1 kg di salmone freschissimo abbattuto (filetto)
Per la salsa ponzu al limone:
3 cucchiai di mirin
33 cl di birra blanche
qualche fiocco di katsuobushi (tonnetto essiccato)
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 limone
polvere di wasabi disidratato
Per la decorazione del piatto:
2 pere
2 cetrioli freschissimi
Preparazione:
Eliminare la pelle ai filetti di salmone dopo averlo abbattuto.
Affettarlo trasversalmente con un coltello da sashimi procedendo da sinistra verso destra formando delle fettine non molto spesse.
Preparare la ponzu facendo sciogliere a fuoco lento il katsuoboshi nel mirin e nella birra (circa 1 bicchiere). Aggiungere quindi il succo di limone a metà percorso. Quando il composto sarà freddo unire la salsa di soia e la polvere di wasabi per dare una nota piccante.
Affettare le pere a petali.
Ricavare dal cetriolo, a cui lasciamo la buccia a strati, delle lamelle, con l’aiuto del pela patate.
Disporre elegantemente il salmone, le pere e le verdure nel piatto irrorando con la salsa ponzu ai sentori di agrumi italiani.
Birra in abbinamento: blanche
