Numero 30/2020
26 Luglio 2020
Dalla Puglia con amore: friselle estive alla birra
Con l’arrivo dell’estate la nostra voglia di stare davanti ai fornelli si riduce al minimo: allora lavoriamo di fantasia e creiamo delle ricette semplici ma piene di sapore: come le friselle estive, nel nostro caso, alla birra.
Le friselle sono d’origine pugliese, ma molto diffuse in tutta Italia, soprattutto al sud. Sono preparate con farina di grano duro e lievito, sono cotte al forno due volte e hanno una consistenza dura ma fragrante: da un lato sono più porose e dall’altro più lisce.
Per quanto riguarda il condimento potete sbizzarrivi in qualsiasi modo: dal classico pomodoro e basilico ai formaggi erborinati, paté di olive o perché no, i frutti di mare. Per le nostre friselle abbiamo scelto dei condimenti tipicamente estivi e le abbiamo rese speciali bagnandole nella birra: in questo caso vi consigliamo una lager leggera, poco amara e dai profumi delicati, in modo che non copra l’aromaticità del piatto, oppure con una bière blanche.
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Ingredienti:
- 8-10 friselline oppure 4 friselle (dalla forma classica: più grandi)
- 15-20 pomodorini datterini (dal sapore dolce intenso)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine di oliva
- qualche foglia di basilico
- q.b. di origano
potete aggiungere anche:
- q.b. olive taggiasche
- q.b. capperi
Procedimento:
Immergete le friselle nella birra non troppo fredda. Poi adagiatele nel piatto e fatele riposare. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini, metteteli in un’insalatiera, aggiungete il sale, olio evo, l’aglio (aiutatevi a schiacciarlo con lo spremiaglio oppure con un coltello) e condite con origano e basilico fresco. Potete aggiungere le olive e i capperi per un gusto più intenso. Lasciate insaporire il tutto. Verificate che le friselle siano diventate morbide sopra e rimaste croccanti sotto.
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Con un cucchiaio prelevate un po’ del sughetto di vegetazione dei pomodorini e passatelo sulle friselle. Quindi distribuite il condimento in maniera uniforme e lasciate insaporire il tutto.
In abbinamento la stessa birra lager oppure la blanche che avete usato nella preparazione.
Cheers!
