Settimanale divulgativo, tecnico e professionale dedicato alla birra italiana
29 Maggio, 2015

Come conservare malto, lievito e luppoli

Come conservare malto, lievito e luppoli
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Come conservare il luppolo, il malto e il lievito? Queste è una delle domande che gli homebrewers alle prime armi si pongono spesso. Questi tre elementi sono la base delle nostre future birre, dovranno essere sempre freschissimi, ma nel caso non si riescano ad utilizzare il più presto possibile è utile sapere come conservarli per… Continua a leggere

20 Febbraio, 2015

Birra agricola: maltare in azienda è una chimera?

Birra agricola: maltare in azienda è una chimera?
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Ad oggi le malterie esistenti sul territorio nazionale sono di grandissime dimensioni e trattano materie prime di diversa provenienza e qualità: questo è necessario in quanto gli standard richiesti dalle aziende di trasformazione impongono il mantenimento di caratteristiche costanti (quindi è necessario partire da granella con composizione e parametri uniformi nel tempo, ottenuta dalla miscelazione… Continua a leggere

3 Novembre, 2014

I colori della birra: le scale di misura

I colori della birra: le scale di misura
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Che cosa determina il colore della birra? Molto semplice: dipende dal malto e dal suo grado di tostatura, nel caso delle birre scure. Se si pensa che l’acqua è inodore e incolore, il luppolo contribuisce al grado di amarezza e i lieviti sono i responsabili della fermentazione, il malto rimane l’unico elemento capace di dare… Continua a leggere

10 Ottobre, 2014

Birra e credenze popolari

Birra e credenze popolari
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Come sappiamo, la birra è nata nella notte dei tempi e attraverso i secoli è stata spesso la protagonista di credenze popolari, leggende e stregonerie. Essendo l’elisir per eccellenza dei popoli nord-europei è nel bagaglio culturale di tradizioni di questi ultimi che essa trova largamente spazio. In Norvegia, come racconta Odd Nordland nel suo libro,… Continua a leggere

1 Ottobre, 2014

La birra al Marrone di Cuneo: la ricetta per gli homebrewers!

La birra al Marrone di Cuneo: la ricetta per gli homebrewers!
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Marta da Cuneo ci ha inviato una ricetta, già sperimentata prendendo spunto dai nostri consigli sull’homebrewing, per realizzare un’ottima birra stagionale con la Castagna di Cuneo IGP, da cui derivano i famosi Marroni cuneesi.     Dolce e croccante: questi i descrittori organolettici perfetti per  la Castagna di Cuneo. Frutto da provare sia fresco che… Continua a leggere

31 Gennaio, 2014

Birre ai legumi: ricette per homebrewers!

Birre ai legumi: ricette per homebrewers!
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Gli appassionati di birra avranno già avuto modo di imbattersi in specialità prodotte da birrifici artigianali, che annoverano tra gli ingredienti varie tipologie di legumi: ceci, lenticchie, fagioli… Spesso si tratta di materie prime caratterizzate da essere colture tipiche di un determinato luogo, quindi capaci di valorizzare la tipicità e la territorialità della birra stessa…. Continua a leggere

10 Ottobre, 2013

La germinazione dell’orzo: processo chiave della maltazione

La germinazione dell’orzo: processo chiave della maltazione
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  La maltazione è un processo complesso, fondamentale per rendere idoneo l’orzo ad essere trasformato in mosto fermentabile dai lieviti Saccharomyces. Tra i vari passaggi che consentono la trasformazione di una cariosside di orzo in un chicco di malto, la germinazione del seme è l’elemento chiave. Essa consiste nello sviluppo della piantina, in seguito al… Continua a leggere

8 Settembre, 2013

Malto: parametri analitici e prove empiriche

Malto: parametri analitici e prove empiriche
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Il malto è una materia prima caratterizzata da gamme di produzione amplissime, ciascuna delle quali si caratterizza per peculiarità aromatiche e di colore specifiche. A livello birrario, in genere, si impiegano miscele di malti di diversa natura, saggiamente dosati in giuste proporzioni, per apportare alla birra note aromatiche e gustative in grado di arricchire intensamente… Continua a leggere

2 Settembre, 2013

Domanda – risposta: perché non si usa l’orzo per fare la birra?

Domanda – risposta: perché non si usa l’orzo  per fare la birra?
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“Perché non si usa direttamente l’orzo  per fare la birra?” Questa la domanda della nostra lettrice Paola!   La risposta, anzi le risposte sono da ricercarsi nei processi che avvengono all’interno della cariosside durante il processo di maltazione. Gli scopi della trasformazione dell’orzo in malto sono principalmente: indurre la sintesi degli enzimi che serviranno a… Continua a leggere

24 Agosto, 2013

Le virtù dell’orzo: il miglior cereale per produrre la birra

Le virtù dell’orzo: il miglior cereale per produrre la birra
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Il malto è l’ingrediente fondamentale della birra, in quanto influenza più delle altre materie prime il colore, la finezza e la schiuma della bevanda ed indirettamente, attraverso il processo fermentativo e la fase di maturazione, le caratteristiche organolettiche secondarie. Inoltre, anche dal punto di vista storico, il malto assume un’importanza tradizionale prioritaria: nel 1516 fu… Continua a leggere